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猪肉这样吃，不老不柴，肉感十足，超过瘾

来源：美桥食坊|2017-01-18|

　　超市里一个卖黑土猪肉的商家撤柜了，真让人惋惜，我想目前再也没有第二家店主能每天送上新鲜的黑猪肉，每一块肉都分割得有规有矩，色泽也灵动诱人。如果凑合也还是可以吃到土黑猪肉，新来的牌子代替了它。不过那些经过冷冻过的猪肉，七零八落地摆在肉盘里，边边角角，乌糟糟的颜色，简直无法勾人食欲。

　　那天匆匆忙忙跑去菜市场买了一块里脊肉，只因我又馋那道让人着迷的煳辣肉花了。煳辣肉花，酸、甜、香、麻、辣，肉感十足，无论口感和造型，对于里脊肉来说，都是一个创新和升级。其调味跟宫保鸡丁类似。肉切厚片，如腰花般划刀，不同的是，肉花两边都要剞十字花刀，才更容易入味，也容易熟透，以减少烹饪时间。

　　猪肉切厚片后(4毫米厚为宜)，两面都要切十字肉花，更容易入味。我们本地大葱很细长，用来炒菜很好，如果没有就用山东大葱代替吧。步骤6中的芡汁，糖醋味感可以根据实际情况增减用量，因为每个牌子的调料有差异。滑肉花的火不能大，免得炸老。此菜用油量要大一些，成菜才好吃。

　　用料：

　　里脊肉200克、本地大葱2根(普通大葱半根代替)、大蒜4粒、姜1块、干辣椒1把

　　干红花椒1汤匙、油酥花生米3汤匙、酱油3汤匙、老抽1汤匙、绍兴黄酒1/2汤匙

　　白胡椒粉1/4茶匙、白糖1汤匙、香醋适量、菜油7汤匙、香油1汤匙、干淀粉2汤匙、盐适量

　　做法：

　　1、准备好主材料。

　　2、里脊肉切成4毫米厚的片，再在两边划十字刀，然后3个小格为一条切成肉花。

　　3、肉花里放1汤匙酱油、黄酒和适量盐抓匀。

　　4、用1汤匙干淀粉兑1汤匙水，淋入肉花里，拌均匀腌15分钟。

　　5、姜、蒜切片;大葱切颗粒;干辣椒切成小节。

　　6、取碗，放1汤匙白糖，再放入刚好没到它的香醋，再调白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐，充分拌匀。

　　7、锅烧热菜油，油热后，等油放凉一些，放肉进去，小火滑断生，单独盛出。

　　8、用底油炒香花椒和辣椒。

　　9、放姜蒜片炒香。

　　10、将步骤6调好的汁再次拌匀，倒入锅中。

　　11、放入滑好的肉花翻两下。

　　12、放花生米、葱颗和香油，转中火收浓芡汁，即可。

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