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它是年夜饭餐桌上经久不衰的硬菜，超解馋

来源：斯佳丽的小厨房|2017-01-18|

　　大肉菜，好像是我们过年绕不去的话题，不管我们怎样提倡要健康少吃肉，但是在我们的宴客菜单上，那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的,吃的就是它的喜庆，图的就是它的吉利，就如同我们今天的主角“肘子”，它是我们必备的年菜，就寓意着我们来年“发财就手，横财就手，招财进宝等”。

　　猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品;而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

　　【招财猪肘】

　　原料：

　　猪肘小白菜葱姜八角桂皮小茴香香叶红曲米冰糖干红辣椒花椒草果甘草白酒老抽盐胡椒粉

　　制作：

　　1.将猪肘中间的骨去掉;

　　2.用绳子将猪肘捆好;

　　3.放入冷水中，加入适量的姜葱;

　　4.准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香;

　　5.将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米;

　　6.这时水也煮开了，撇去浮沫;

　　7.都撇干净后放入调味料钢球;

　　8再加入适量的白酒和老抽;

　　9.加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);

　　10.再加入几个煮熟的鸡蛋;

　　11.加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟;

　　12.关火，猪肘在里面泡上二个小时;

　　13.烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下;

　　14.将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖;

　　15.大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上;

　　16.将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央;

　　17.大火继续收汁至浓稠;

　　18.最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;

　　19.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

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