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东坡肉、回锅肉、脆皮烧肉，赶紧收藏！

来源：媒体头条|2017-01-24|

　　1.脆皮烧肉

　　材料：五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱。

　　1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。

　　2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上)，涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

　　3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐最佳)，把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

　　4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

　　5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。

　　2.东坡肉

　　材料：五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖。

　　1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块，在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。

　　2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。

　　3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。

　　3.回锅肉

　　材料：五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量。

　　1、将五花肉将放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块。

　　2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出猪油。

　　3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

　　3、调入1勺酱油，五香粉1勺，翻炒均匀，接着调入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅。

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