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这样炒羊肉，一点膻味没有，只留鲜辣香

来源：虎妈尚菜|2017-01-22|

　　通过一物降一物的办法，将羊肉的膻味用鸡蛋给镇压了。羊肉沫炒鸡蛋，是一道徐州百姓家常吃的特色菜，鲜香辣!

　　操作是先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后再倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味吞掉。

　　厨房里摸爬滚打多年，发现鸡蛋是个很神奇的改味剂，就像苦瓜炒蛋就无一点苦味，辣椒炒蛋辣味减轻一样。

　　只是做法都得先将有味道的食材先炒熟，然后再放蛋液，顺序若颠倒，可就没了这特性了。

　　【羊肉末炒鸡蛋】

　　原料：羊肉、鸡蛋、尖椒

　　配料：葱、姜、盐

　　做法：

　　1.将羊肉洗净切成小块。

　　2.放入料理机，选择肉馅专用刀。

　　3.将羊肉打成肉末。

　　4.尖椒洗净去蒂并切成碎丁。

　　5.将鸡蛋磕入碗中打散。

　　6.葱、姜切末。

　　7.油热放葱姜末炝锅。

　　8.加入辣椒碎炒出香味，让辣味释放。

　　9.然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉变色，也让膻味大量的释放出。

　　10.倒入鸡蛋液，鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉。

　　11.翻炒至鸡蛋成型，加盐拌匀即可关火。

　　12.趁热卷饼吃口感最佳，凉了也不会有膻腥回味的。

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