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家常小炒都会做了？那么咱就来几道硬菜试试

来源：荒岛美食|2017-01-21|

　　一、酸菜鱼

　　食材：麻鱼2斤、酸菜250g、高汤/清水适量、花椒适量、蒜苗1条、姜片适量、香菜适量、辣椒段适量、味精适量。

　　做法：

　　1、鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。

　　2、准备一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤 ,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。

　　3、把所有的材料洗净沥干水分，酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分，切成小段。

　　4、热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了，再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。

　　5、把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行。

　　6、汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,(焖出酸菜的香味)再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。

　　二、糯米蒸排骨

　　食材：猪肋排500克、长糯米100克、盐1/2小匙、生抽1大匙、蚝油2大匙、豆腐乳1块、花生酱2小匙、鸡精1/4小匙、姜片3片、大葱片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉1大匙。

　　做法：

　　1、排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚。

　　2、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀，最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。

　　3、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。

　　4、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。

　　5、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上，蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸40分钟。出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

　　三、椒盐蒜蓉基围虾

　　食材：新鲜基围虾1斤、蒜一整只、老姜、葱、青、红辣椒各一只、椒盐粉、盐。

　　做法：

　　1、基围虾洗净沥干水，开背去虾线，用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。

　　2、油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。

　　3、蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入适量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘。

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