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最正宗的广式煲仔饭，其实要烧焦才好吃！

来源：菜菜美食日记|2017-01-21|

　　煲仔指的是瓦煲，而制作煲仔饭，精髓就是随意。食材随意，搭配也随意。腊味、牛肉、排骨与滑鸡，全都可以入锅随意煲。但最爱的，还是腊味煲。一是腊味正当季，二是腊味的浓郁和米饭的朴素相得益彰，绝对是最佳搭档。

　　如果再在上面窝颗蛋，趁还有点溏心的时候，一拌。蛋香、米香、腊味香混杂着，只想一口接一口送进嘴，幸福来得何其容易!

　　腊味窝蛋煲仔饭

　　食材：

　　腊肠、腊肉、鸡蛋、大米

　　酱油、花生油、鱼露

　　白糖、葱姜

　　做法：

　　1.150g大米洗干净，放清水提前浸泡半小时左右。一定要泡米，米不泡的话不容易熟。

　　2.准备葱花、姜丝，腊肠、腊肉则蒸软后切片。

　　3.调汁：生抽、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖拌匀。可以尝下味道，根据自己的喜好调节。如果喜欢酱油色煲仔饭，可以再加一点点老抽，但注意别加多了。

　　4.浸泡好的大米，滤水后倒到煲里面，加清水220ml。米水比例1:1.5 挺合适。

　　5.加点食用油，拌匀后开火。

　　6.盖上锅盖先大火煮开，1分钟后，再转小火。

　　7.趁大米水分还没有完全收干的时候，快速撒入姜丝，码上腊肠腊肉，打个鸡蛋。盖上锅盖继续小火焖三到四分钟。然后就可以关火了，这期间不要开盖，让煲仔饭再自然焖焗十五分钟。千万不要打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，时间不够饭就容易生。

　　8.看，鸡蛋成型了，这时可以撒葱花。可以再盖3-5秒，不要时间长，不然葱的颜色会变黄不好看。

　　9.均匀浇上酱汁，拌下就可以吃啦。这样的寒冬，简单的煲上一锅煲仔饭。熨帖的不止是胃，还有焦躁的心。

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