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1.21《养生堂》播出《节日餐桌上的君臣佐使》

来源：养生堂官方微博|2017-01-21|

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　　今天为了配合冬天进补，给现场观众准备了三个菜品。这三个菜品是杨主任依据中医的君臣佐使理论所搭配而成。君臣佐使是中医方剂学术语，是方剂配伍组成的基本原则。一方之中，君药必不可缺，而臣、佐、使三药则可酌情配置或删除。杨主任今天给大家推荐的分别是益肾龙骨汤、益气养阴老鸭煲、青翠沙拉。其中有两个具有冬季补益作用的菜肴，益肾龙骨汤温补，为主菜，也可称为君菜。老鸭煲清补，补益作用平和，作为辅菜，也可称为臣菜，蔬菜沙拉化解君臣的可能补益过度进而带来的滋腻副作用，作为佐菜。这就是一个简单的两人餐，几个菜肴搭配，无论是从口味、营养还是保健功效上都相得益彰。

　　在益肾龙骨汤中，杨主任采用了猪脊骨作为君料。猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。味甘、性微温，入脾、肾经;功效滋补肾阴，填精补髓，此外还有养血健骨功效;用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。另外，熟地、黄精、大枣为臣。砂仁为佐药。熟地味甘、性微温而入肝、肾经，滋阴补血、补精益髓。治阴虚血少，脑髓空虚所致的腰膝痿弱、遗精，崩漏，月经不调，消渴，耳聋、目昏，心悸失眠、健忘，盗汗等。黄精味甘，性平。归脾、肺、肾经。补气养阴，健脾，润肺，益肾。

　　第二道菜是益气养阴老鸭煲。它针对气阴两虚的人，可以气阴双补。其中用到的君药就是黄芪，现在很多人都自己会用黄芪泡泡茶之类，但是很多人其实也不辩证，觉得黄芪功效很全，就直接用，但是其实用法不对效果是不好的。黄芪为常用中药，首载于《神农本草经》，列为上品，具有“补气升阳、益固表卫，利水消肿，托疮生肌”之功效，素享“补药之长”的美誉。那么黄芪应该怎么配伍君臣佐使呢?杨主任推荐在补气的同时滋阴，调理效果更好。因为很多人气虚常伴阴虚，出现气阴两虚。

　　过节大鱼大肉、饮食不节、劳累过度，容易上火，菜肴中宜配伍一些具有清热泻火排毒功效的食材。另外我们平常吃一些补的功效的菜品，比如涮羊肉、老鸭汤、骨头汤。可以搭配一些具有清热泻火功效的凉拌菜。可以清火润肺，适用于肺胃火热之人。另外，平时有口干口渴，或口舌生疮，干咳咽痛，大便秘结等表现的人，可以平常吃一吃。怎么来泻火呢?《内经》中说“火淫于内，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦发之”。因此杨主任给大家推荐了青翠沙拉。

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