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冬天就要吃“锅”，暖暖的真热乎

来源：搞笑美食创意|2017-01-06|

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　　天气冷了，大家都不愿意出门，在家烤着火当然少不了热腾腾的各种“锅”，无论是干锅，汤锅，火锅，都是大冬天的拿手好菜，全家人围在一起吃着美味的锅，别提多享受了。

　　1、干锅腊猪手

　　食材：腊猪手1000克、黄豆100克、蒜瓣50克、花椒粒1克、干红辣椒5克、姜片2克、青红椒片各10克、葱花2克。

　　调料：鸡粉2克、胡椒粉1克、盐8克、花雕酒10克、清汤3000克、菜子油30克。

　　做法：

　　1.将腊猪手清洗干净后，改刀成2厘米见方的块。

　　2.腊猪手放入沸水中大火汆3分钟捞出备用。

　　3.黄豆放入清水中浸泡12小时捞出。

　　4.锅中放入菜子油烧至七成热，下入姜片、花椒粒爆锅。

　　5.放入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味。

　　6.小火煨30分钟至猪手软烂后，再放入蒜瓣小火煨5分钟。

　　7.放入青红椒片小火煨1分钟，取出盛入盛器中。

　　8.最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒，带上酒精炉上桌即可。

　　2、馋嘴地锅鸡

　　食材：三黄鸡750克、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个。

　　调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量、精炼油250克。

　　做法：

　　1.三黄鸡处理干净后，斩成块，入沸水焯烫后捞出备用。

　　2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精，再掺入适量清水。

　　3.揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子(约10—12个)。

　　4.剂子团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

　　5.另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒后，倒入鸡块。

　　6.烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟透。

　　7.放入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油、少许老抽调色。

　　8.最后起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。

　　3、香辣鲜鱿大肠虾

　　食材：鲜鱿件150克、基围虾100克、卤大肠片50克、泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。

　　调料：盐3克、味精5克、鸡精4克、豆瓣酱5克、孜然3克、料酒3克。

　　做法：

　　1.鲜鱿洗净打花刀后用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后，过油待用。

　　2.基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚，开背，过油待用。

　　3.锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香4.加入豆瓣酱继续煸香，然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀5.调味后出锅装盘，撒上香菜叶即可上桌。

　　4、香菇汁焖锅鲶鱼

　　食材：鲶鱼一条、蒜100克、五花肉100克、香菜梗50克、姜片30克。

　　调料：蚝油20克、胡椒粉3克、料酒10克、味精5克、香菇汁100克、上汤250克。

　　做法：

　　1.将鲶鱼宰杀洗净，顶刀切成1.5厘米厚的块，鱼头斩开2.将鱼头和鱼块一同放入耗油，胡椒粉，料酒，味精腌渍入味。

　　3.五花肉切薄片备用。

　　4.取一个焖锅，将五花肉片平铺在锅里，上面依次放入蒜子、姜片、香菜梗。

　　5.再均匀码入鲶鱼块，倒入香菇汁和上汤。6.将焖锅用小火烧开，再盖盖离火焖5分钟，然后将汤汁泌出来，把鱼汤倒回浇到鱼上7.再焖制，这样反复3—4次直到汤汁浓稠即可上桌。

　　5、宫廷老豆腐

　　食材：老豆腐750克、姜片4片、腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克、榛蘑粒50克、香芹碎、小葱米各20克调料：蚝油、鸡汁、酱油各5克老抽、糖各6克、盐2克、味精3克、鸡粉4克、胡椒粉1克、料酒50克、高汤1千克。

　　做法：

　　1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。

　　2.锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香3.倒入料酒，加入高汤，下入剩余调料烧开后4.倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟。

　　5.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上6.再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌。

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