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鲜虾炒白菜:用最少的调料做出最鲜美的白菜

来源：芹意|2017-01-05|

　　小料只有葱姜蒜，调料只有盐，就能做出最鲜美的大白菜，关键就是搭配了新鲜的大虾——就是这道鲜虾炒白菜。

　　喜欢吃白菜，家里最常做的是白菜猪肉炖粉条和白菜粉皮鸡，我家小朋友特别喜欢，一提白菜就是炖粉条、炖鸡。可是换换口味也不错，尤其是鲜虾炒白菜。

　　这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。而且，相比炖白菜而言，炒白菜煸炒时间大大缩短，能够更好地减少大白菜营养的流失。

　　如今这个季节，水灵灵的大白菜便宜上市，可劲儿地吃吧!

　　鲜虾炒白菜

　　主料：鲜虾7、8只;大白菜叶5、6片

　　调料：葱姜蒜各适量，盐适量，花生油适量

　　做法：

　　1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪;

　　2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑;

　　3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分;

　　4、葱姜蒜切片;

　　5、香菜叶切段儿;

　　6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头;

　　7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色;

　　8、下入葱姜蒜，煸炒出香味;

　　9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜;

　　10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿;

　　11、加入香草叶，边炒均匀即可。

　　贴士：

　　1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多; 大白菜只用叶儿，菜帮可以留着炒个“醋溜白菜”(等我下一“弹”);

　　2、一定要炒出虾油，味道才香;剪开虾脑壳、用锅铲压虾头都可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;

　　3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。

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