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有人嫌弃你厨艺差?学会这几道食谱亮瞎他们眼

来源：荒岛美食|2017-01-06|

　　一、西蓝花炒虾球

　　食材：鲜虾、西兰花、红椒、蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油。

　　做法：

　　1、西兰花去粗茎，掰成小块(不要用刀切，会散掉);蒜切末;红椒切菱形片;鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒)。

　　2、炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用。

　　3、炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒。

　　4、待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可。

　　二、芹香鸡丁

　　食材：芹菜，鸡胸肉，植物油、盐、姜、味级鲜、红辣椒、淀粉、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1、芹菜洗净去掉叶子切丁，姜切末，红辣椒洗净切丁。

　　2、鸡胸肉洗净切丁，用胡椒粉、味级鲜、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟左右，芹菜开水下锅，加几滴植物油烫1分钟捞起，过凉水捞起沥干水分。

　　3、热锅凉油，油热7成下鸡丁，翻炒均匀至变色捞起。

　　4、在热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出辣味，加芹菜翻炒出芹菜的香味，加红辣椒翻炒出香味。

　　5、加鸡丁、盐、味级鲜翻炒均匀，翻炒2分钟即可出锅。

　　三、酱板鸭

　　食材：鸭肉一只，食盐30克，冰糖5块，姜3片，八角，花椒，桂皮，干辣椒，老抽1勺，甜面酱3勺，蜂蜜1勺，香叶，陈皮，肉豆蔻，甘草，丁香，茴香籽，芝麻油3勺。

　　做法：

　　1、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。

　　2、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

　　3、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

　　4、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮，豆蔻，甘草、丁香和小茴香、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟。

　　5、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

　　四、风味鱼块

　　食材：草鱼1条，蒜苗段、二锅头白酒、蒜瓣、生姜片、豆瓣酱、红椒圈、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、生粉水、盐各适量。

　　做法：

　　1、炒锅烧热，下油滑锅后用筷子依次下入鱼块，将鱼块多面煎黄煎香，煎好之后夹入碗中备用。

　　2、原锅洗净烧干后下入少量食用油，下豆瓣酱用小火炒香，然后下入鱼块及适量二锅头白酒，迅速盖上锅盖大火焖5秒。

　　3、打开锅盖，加适量水与鱼块齐平，下入蒜瓣、姜片、老抽和胡椒粉，盖上锅盖大火烧开5分钟后再转小火焖5分钟。

　　4、打开锅盖大火收汁，并下入红椒圈扒匀，加适量鸡精和少量白糖，撒入蒜苗段并淋入适量生粉水扒匀，汤汁合适时即可起锅。

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