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传统名菜:7步完成宫保鸡丁,好吃下饭!

  宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
 
  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
 

 
  【制作过程】
 
  第一步:准备鸡胸肉,大葱,花生仁,酱油,白砂糖,水淀粉,花椒,姜,大蒜,料酒,盐,干辣椒,油,备用。
 

 
  第二步:鸡胸肉洗净沥干,切小丁,乘碗,加入水淀粉,酱油,混合,腌制20分钟,大葱,洗净,切段,备用。
 
  第三步:在小碗中加入适量水淀粉,酱油,盐,白砂糖,料酒,搅拌均匀,做成汤汁备用。
 

 
  第四步:将花生仁放入温水中,浸泡20分钟,待其红衣泡软,去皮,沥干水分。
 

 
  第五步:中火烧热油锅,3成热,加入花生仁,炸至金黄,酥脆。
 

 
  第六步:继续中火烧热油锅,6成热,加入腌制好的鸡丁,熟,捞出控油。
 

 
  第七步:锅中留底油,烧热后,将花椒,干辣椒放入,小火煸炒,随后加入大葱段,姜末,蒜蓉,鸡丁,翻炒片刻,最后淋入汤汁,浓稠后加入花生仁。翻炒片刻,既可开吃!
 
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