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荤素兼备特别下饭的酸汤肥牛，十分钟搞定

来源：网络|2017-02-07|

　　入冬以后，就喜欢暖呼呼的汤汤水水，最近爱做滚烫开胃的酸汤肥牛，荤素兼备还特别下饭，生活品质蹭蹭蹭往上走。

　　食材：肥牛一盒，金针菇 200 克，姜三片，蒜两小瓣，小米辣和青辣椒各 1 ~ 2 根。

　　酸汤调味：海南黄灯笼辣椒酱，野山椒 4 只，料酒 1 瓷勺，白醋两瓷勺，盐 3 克左右。黄灯笼辣椒酱必不可少，我用的是「南国」牌，很好买，如果怕辣，野山椒可以省略。

　　第一步，食材切配

　　想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间。食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用。利用等待水烧开的时间，将辣椒切片，野山椒切小段。

　　第二步，焯烫食材

　　水滚后加点盐，将金针菇丢下去焯烫一分钟。

　　同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片。在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，而坏掉一锅菜，一定要提前焯水。肥牛片入锅烫熟后捞出，放入装满纯净水的碗中洗去多余血沫。

　　烫好的金针菇置于碗底，肥牛铺在金针菇上面。

　　第三步，制作酸汤

　　锅中放入一茶匙油，先将姜片和蒜片炒香，然后放入一茶匙( 5 克)黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右，黄辣椒比较辣，建议先按照小分量添加。

　　然后加入鸡高汤或者热水煮开，水量是多少呢?看看你用来盛放肥牛的碗，大半碗水比较合适。水开后加入盐，料酒和白醋调味，醋最后放，才不会因加热而降低酸度，一定要自己尝下味道，不够辣或者不够酸都可以再增加调料，调味完成后关火。

　　最后将酸汤淋在肥牛片上就好，淋的时候建议加个滤网，汤会更清澈。

　　如果喜欢清淡怕油腻，直接把辣椒放在肥牛上拌匀就可以开吃。我个人喜欢更香一点的版本，烧一点热油淋在辣椒上，激出的清香气，会更开胃。

　　十分钟的酸汤肥牛，开胃送饭，米饭要煮够哦。

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