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排骨别再用清水煮了，否则你会后悔的!

来源：家常菜跟我学|2017-01-13|

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　　1、红烧排骨

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　做法：

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少许酱油上色。

　　8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

　　9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

　　做法：

　　1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

　　2.捞出排骨，沥干水分。

　　3.盛出一小碗排骨汤备用。

　　4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

　　6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

　　7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

　　8.出锅，撒上白芝麻

　　3、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

　　2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

　　4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

　　5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

　　4、可乐排骨

　　原料：排骨500克，可乐一罐。

　　辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：

　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

　　5、莲藕炖排骨

　　原料：排骨500克，莲藕1个。

　　辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

　　2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

　　3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

　　4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

　　5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

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