1、金针菇焯水有必要吗？
 

　　焯水可以去除掉异味能够让味道更纯正口感更好而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少能够减少烹制时间防止营养被破坏。
 

　　从味道、安全等各个方面看金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康虽然会流失少许营养但是对安全而言那些都是不足为题的并未也会更好吃。
 

　　2、金针菇吃之前如何焯水？
 

　　将金针菇放入锅里煮至半熟以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下可能会影响一些营养但是绝对好处多余坏处。

　　3、金针菇吃之前为什么要焯水？
 

　　新鲜的金针菇含有秋水仙碱人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是秋水仙碱易溶于水而且充分加热后可以被破坏。因此所以食用新鲜金针菇前应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后部分秋水仙碱会溶解于水。接下来我们还要用沸水焯一下一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明秋水仙碱很怕热大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说经过浸泡和焯水处理后金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过需要和大家说明的是如果准备制作凉拌菜焯水的时候一定要让金针菇熟透。
 

　　金针菇的功效与作用
 

　　1、金针菇的营养价值
 

　　金针菇中含锌量比较高有促进儿童智力发育和健脑的作用在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性促进体内新陈代谢有利于食物中各种营养素的吸收和利用对生长发育也大有益处。
 

　　经常食用金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
 

　　金针菇可抑制血脂升高降低胆固醇防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　2、金针菇的功效和作用
 

　　降低胆固醇含量
 

　　一些中老年人的胆固醇含量偏高如果不能及时控制会影响到身体健康老年人平时多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
 

　　缓解疲劳现象
 

　　每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。
 

　　可抑制癌细胞
 

　　癌症对人类的危害是非常大至今癌症还没能完全治好很多食物都含有抑制癌细胞的效果金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质抗癌效果很不错想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。
 

　　可提高身体免疫力
 

　　我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外饮食也可以促进身体免疫力的提高这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

　　金针菇的家常吃法
 

　　1、与金针菇相克和相宜的食物
 

　　相克食物:
 

　　金针菇+驴肉:心痛
 

　　金针菇+牛奶:消化不良
 

　　相宜食物:
 

　　宜搭金针菇+油菜:预防大肠癌和胃癌
 

　　金针菇+西兰花:防癌抗癌
 

　　金针菇+豆腐:增加抵抗力
 

　　2、金针菇的做法
 

　　凉拌金针菇
 

　　1、金针菇切去根部将其撕散开后洗净沥干;锅内放入适量的水烧开下入洗净的金针菇焯烫约半分钟后捞出放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。
 

　　2、青瓜洗净后切成丝大蒜(去皮)与生姜切碎成末。
 

　　3、将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖拌匀后即可。

　　金针菇炒肉丝
 

　　1、猪瘦肉切丝加少许酱油盐淀粉拌匀稍腌。
 

　　2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。
 

　　3、热锅下油油热后下姜末炝锅下腌好的肉丝划散炒至变色起锅备用。
 

　　4、余油再次烧热下金针菇红椒丝翻炒加盐生抽调味5。倒入炒好的肉丝翻匀。
 

　　6、淋少许辣椒油撒上葱花即可。

　　金针菇炒鸡蛋
 

　　1.准备好所需的食材
 

　　2.金针菇、黑木耳洗干净备用，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液
 

　　3.锅中倒入适量油，烧至6成热左右，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒
 

　　4.待鸡蛋炒至两面变金黄色时出锅备用
 

　　5.锅中倒入少许油，放入金针菇和黑木耳，中火慢慢翻炒
 

　　6.待金针菇炒至变色时，加入盐、鸡蛋、剁椒翻炒均匀即可出锅