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学几道食谱，找时间秀秀自己的厨艺如何？

来源：荒岛美食|2017-01-15|

　　一、泡椒猪皮

　　食材：生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣椒、盐、白糖、白醋、料酒。

　　做法：

　　1、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子拔干净，再用清水冲洗一遍。

　　2、锅内放水，放猪皮、葱段、姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫，煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可。

　　3、猪皮捞出放盆中，稍微晾凉，用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，再用温水冲干净。

　　4、锅内放大概一饭碗水的量，放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内，烧开，关火，加适量盐、白糖、白醋调味。

　　5、将调料水倒入保鲜盒中，倒一整瓶的泡辣椒(把水和辣椒全倒进去)，猪皮切丝，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。

　　二、剁椒蒸排骨

　　食材：猪小排 350克、剁椒 1汤匙、老干妈 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1/2汤匙、姜 1小块、细香葱 1根。

　　做法：

　　1、新鲜的猪小排洗干净后剁成约3厘米的小段。

　　2、锅中放适量清水，放入排骨焯去血水。

　　3、焯好后捞出来用流水冲干净浮沫。

　　4、姜去皮切成丝。

　　5、炒锅内放少许植物油烧至五成热，放入剁椒、老干妈和姜丝爆香。

　　6、放入焯好的排小排，翻炒均匀。

　　7、放少许盐和生抽调味。

　　8、盛入盘中，上蒸锅大火蒸半个小时，想省煤气也可以用高压锅，那样的话冒气后蒸十分钟就好了。

　　三、老干妈辣炒鱿鱼须

　　食材：鱿鱼须3条、红葱头半头、细香葱 2颗、葱适量、姜适量、老干妈酱适量、食盐适量、植物油适量、白糖适量、鸡精适量、十三香适量、料酒适量、酱油适量。

　　做法：

　　1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段，然后放入热水中到入料酒焯一下捞出，葱蒜切末、姜切末备用。

　　2、热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。

　　3、煸炒至鱿鱼变软变色，然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。

　　四、鱼香嫩豆腐

　　食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱。

　　做法：

　　1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

　　2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

　　3、注入清水或高汤半杯。

　　4、加入所有调味料，及切块豆腐。

　　5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

　　6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

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