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特色驴肉菜品，学会了马上开始动手吧！

来源：吃货君带你飞|2017-01-14|

　　俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉在人们心中的地位。驴肉具有高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇的“两高两低”的特点，比猪肉、牛肉等营养价值都高。人们越来越注重健康养生，驴肉逐渐被食客热捧。一起来看一下以下15款驴肉菜品吧，总有一款适合你的餐厅!

　　私房驴肉

　　原料带皮鲜驴肉200克，大芥蓝150克。

　　调料生姜米、大蒜蓉各20克，毛菜子油、小米椒、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。

　　制作

　　1.将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片;芥蓝切成长5厘米的丝。

　　2.锅内放入毛菜子油，烧至五成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入生姜米、大蒜蓉、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入芥蓝丝，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。

　　小炒驴肉

　　原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。

　　调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。

　　做法：

　　1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。

　　2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。

　　私家熏驴排(2份量)

　　此菜选用了驴肉，让人感觉档次不低，但是采用一手货源，批量卤制，配料大众化，节省下较大的成本，是一款讨喜又热卖的高利菜品。

　　原料：生驴排950克，香葱、红、黄彩椒各50克，黄瓜110克，B料(小米500克，香叶50克)。

　　调料：蒜泥、辣妹子辣椒酱各20克，A料(香叶、桂皮、白芷、草果、八角、盐各10克，生抽15克，高汤2千克)。

　　制作：

　　1.将生驴排剁成寸段，焯水。

　　2.将A料混和均匀，调制成一桶卤水，将驴排放入其中，卤制8小时。

　　3.驴排捞出沥水。净锅上火，小火烧干，下入B料，上放竹筚子，再放驴排块，加盖后保持小火熏制10-15分钟，装盘即可。

　　4.上桌时带上辣酱、红黄彩椒、黄瓜条。

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