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准备好了吗？开始学习咯，这几道食谱拿去

来源：荒岛美食|2017-01-07|

　　一、凉拌手撕鸡丝

　　食材：鸡胸肉2块、黑木耳15朵、胡萝卜1根、葱白1～2段、姜5片、料酒10ml、蒜头2瓣、醋60ml、鲜酱油或生抽30ml、白糖5g、麻油、油泼辣子、白芝麻一撮、香菜碎一撮、小葱一撮。

　　做法：

　　1、锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟，用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉。

　　2、胡萝卜刨丝，木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

　　3、蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。

　　4、淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。

　　二、干煸杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鲍鱼汁或蚝油、白芝麻。

　　做法：

　　1、在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用，将杏鲍菇先刨成薄片(从头部刨到底部)，刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感还是有区别的。然后准备磨一点姜蓉

　　2、开小火，锅里下点油，放姜爆一下，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份(是炒至完全没有一丁点水再放调味料)。

　　3、然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅，上碟后撒点白芝麻即可。

　　三、蚝油草菇

　　食材：草菇200克、蚝油1.5汤匙、油少许、姜片三片、青瓜丝、葱白丝、红椒丝。

　　做法：

　　1、草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开。

　　2、烧开水，放入几滴油，放入草菇，再次烧开后即可捞出草菇。

　　3、热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇(新鲜的草菇偏凉，炒的时候可以放点姜片)。

　　4、草菇炒均匀后，倒入1、5汤匙蚝油，这个量比较适中，重口味的可能要放2汤匙。

　　5、炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可装起享用，装盘后，切撒少许葱白丝，青瓜丝，红椒丝装饰一下即可。

　　四、香辣牛肉

　　食材：牛肉200克、干辣椒50克、姜适量、料酒3克、生粉9克、鸡精少许、花生油、青葱、盐少许、]蒜、生抽3克。

　　做法：

　　1、食材洗净待用，干辣椒待用，生抽、生粉、料酒待用，牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟，干辣椒用温水泡5分钟。

　　2、热锅冷油，爆香姜、蒜，爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟，大约5成熟，捞起待用。

　　3、干辣椒去水待用，起锅爆香刚才捞起干辣椒，闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水，下葱，关火即可。

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