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上餐桌就被“疯抢”的暖冬家常菜，绝对美味

来源：每天教你学做饭|2016-12-19|

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　　【辣炒鸡丁】

　　主料：鸡胸脯肉1块;

　　辅料：红椒适量;柿子椒适量;

　　调料：色拉油适量;食盐适量;醋少许;姜适量;蒜适量;花椒适量;干辣椒适量;料酒适量;小葱少许;

　　做法：

　　1.鸡肉清洗干净;

　　2.把鸡肉切成丁;

　　3.热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸;

　　4.放入鸡丁翻炒;5.同时加入些许的盐;

　　6.加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来;

　　7.接着可以加入醋，没过鸡丁;8.盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”;

　　9.三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完;10.加入青红椒丝，可以出锅了。

　　【剁椒金针菇】

　　主料：金针菇400克;

　　调料：剁椒4汤匙;蒸鱼豉油3汤匙;小葱2棵;植物油2汤匙;

　　做法：

　　1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中;

　　2.将剁椒铺在金针菇上面;

　　3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟;

　　4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用;

　　5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

　　【腊肉炒花菜】

　　主料：花菜600克;腊肉150克;

　　辅料：蒜2瓣;盐3克;生抽 10毫升;蚝油10毫升;

　　做法：

　　1.准备材料：花菜和腊肉;2.花菜撕成小块;3.把花菜放在容器里，放些盐浸泡;

　　4.腊肉洗净杂质，切薄片;5.炒锅烧热油，爆香腊肉;6.放花菜和蒜翻炒;

　　7.大火将花菜炒软;8.放蚝油和生抽，炒匀。

　　【酿馅尖椒】

　　主料：猪肉馅200克尖椒8-10个;

　　辅料：鸡蛋1个;

　　调料：食盐适量;酱油2汤匙;料酒1茶匙;蚝油2汤匙;水淀粉适量;花椒粉1茶匙;糖2汤匙;食油少许;

　　做法：

　　1.将肉馅放入大碗中，放入调料1(鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一点点、淀粉10克)中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀;

　　2.然后放入干淀粉搅拌均匀;

　　3.将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤;

　　4.将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中;5.全部做好后都放入一个深盘子中;

　　6.放入蒸锅，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟;

　　7.将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃;

　　8.将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可。

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