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酱爆一切都好吃，酱爆家常菜，下饭得很！

来源：成都新东方烹饪|2016-12-28|

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　　酱爆肉丝

　　主料：猪肉300克。

　　辅料：鸡蛋清半个。

　　调料：色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，葱10克，姜5克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，甜面酱50克，白糖1茶匙。

　　做法：

　　1.所有材料准备好。大葱和生姜切丝，猪肉切丝。

　　2.猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清，用手抓匀。

　　3.起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。

　　4.放入油炸甜面酱，再放入姜丝。

　　5.放入盐、白糖翻炒均匀。

　　6.最后放入切好的大葱丝。

　　7.快速翻炒，加鸡精调匀即可。

　　烹饪技巧：

　　1、肉丝上浆很重要，上好浆的肉丝炒出来才滑嫩。

　　2、葱丝最后放香味会更加浓郁。

　　酱爆猪肝

　　辅料：柿子椒2个，黑木耳30克。

　　调料：色拉油适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，甜面酱适量，黄酱适量，白糖适量，白醋少许。

　　做法：

　　1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。

　　2.将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。

　　3.木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁。

　　4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出。

　　5.油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒。

　　6.再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

　　烹饪技巧：

　　1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液。

　　2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

　　酱爆彩丁

　　主料：青豆150克，豆腐干200克。

　　辅料：胡萝卜200克，冬笋200克。

　　调料：色拉油适量，水淀粉适量，豆瓣酱1大勺。

　　做法：

　　1.青豆放入开水中焯至八成熟，沥水备用。

　　2.酱干、胡萝卜、高笋切丁备用。

　　3.准备六月鲜豆瓣酱，备用。

　　4.炒锅放入食用油，将材料放入锅中翻炒。

　　5.加入适量豆瓣酱继续翻炒至酱香。

　　6.放入水淀粉翻炒，见淀粉浓稠，即可。

　　酱爆鸡蛋扁豆

　　主料：扁豆适量，鸡蛋适量。

　　调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量。

　　做法：

　　1.扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片。

　　2.鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水。

　　3.锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块。

　　4.另起锅入油，爆香姜蒜。

　　5.倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒。

　　6.继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水。

　　7.扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　烹饪技巧：

　　1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好。

　　2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒。

　　3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。

　　酱爆鸡丁

　　主料：鸡胸肉200克。

　　辅料：豆瓣酱2勺，酱油1勺，青椒1根，红椒1根，白糖少许，料酒少许，葱姜汁少许。

　　做法：

　　1.鸡胸肉切丁，用料酒、葱姜水抓至发粘，加湿淀粉抓匀后加油拌匀腌制20分钟。

　　2.热锅凉油下鸡丁炒至变色盛出，油留在原锅中。

　　3.下两勺豆瓣酱，下适量酱油和料酒。

　　4.小火炒至完全融合，出酱香味后加糖炒至粘稠。

　　5.下鸡丁和青红辣椒。

　　6.翻炒均匀即可出锅。

　　烹饪技巧：

　　1、鸡胸肉直接切丁就行，现在的鸡肉哪怕是所谓的土鸡也嫩的一塌糊涂，千万别再拍啊砸啊打花刀什么的。

　　2、炒酱汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻动别糊锅了。

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