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家里来客了，这几道撑得住场面的家常菜

来源：美食与点心|2016-12-25|

　　秘制烧排骨

　　用料：小排、生姜、料酒、盐、李锦记秘制红烧汁。

　　做法：

　　1、小排，切成小段，入锅内焯水，然后冲洗干净，生姜切片。

　　2、油锅烧热，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黄。

　　3、调入料酒、李锦记秘制红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水，移入砂锅中，小火慢炖40分钟。

　　4、肉软烂后，收汁装盘即可。

　　蒜香鸭块

　　用料：鸭腿3个、小米椒5个、尖椒5个、植物油15茶勺、盐1茶勺、老抽3茶勺、生抽3茶勺、料酒1茶勺、姜5g、花椒粒15个、大蒜一个。

　　做法：

　　1、把姜洗净切片，小米椒、尖椒洗净切丁，大蒜去皮拍松，鸭腿洗净切块，凉水下锅、加料酒煮2分钟捞起，沥干水分。

　　2、热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味，大约3分钟左右，加姜、花椒粒翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均匀。

　　3、加少许水翻炒均匀，闷15分钟左右，直到鸭块快熟，加小米椒、尖椒、大蒜，盐翻炒均匀。

　　4、再次翻炒到大蒜、辣椒出香味，加鸡精，翻炒均匀即可。

　　椒香鸡翅

　　用料：鸡翅中6个、干辣椒5个、生抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、冰糖5g、大蒜1瓣、老姜1小块、老抽5ml、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，用刀在鸡翅两面各划2-3道口子，用10ml料酒、老抽、姜片腌制5分钟，大蒜去皮切片，干辣椒切段。

　　2、炒锅放少许油，放入腌好的鸡翅，用小火煎至两面微黄，鸡翅出油，放入蒜片和辣椒段翻炒。

　　3、调入剩余的料酒、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉炒匀，加入适量的清水没过鸡翅表面。

　　4、用大火烧开后转中火焖煮约8分钟，至汤汁收干后即可出锅。

　　粉蒸肉

　　用料：五花肉、红薯、大米、糯米、红花椒、五香粉、胡椒粉、姜、葱、豆瓣酱、老抽、麻油、料酒、盐。

　　做法：

　　1、等量的大米和糯米挑选去杂质在锅里和红花椒一起炒黄起锅加入少许五香粉利用余热逼出香气晾凉后再加入适量盐备用。

　　2、炒好的米和香料一起打碎不需要太细有些粗粒吃起来会更香一次可以多打一点放在瓶子里下次还能用。

　　3、五花肉洗净切件在碗里混合料酒、麻油姜末、老抽、盐、白胡椒粉和剁碎的豆瓣酱的味汁、倒入五花肉里混合均匀，醃渍约半小时。

　　4、准备好蒸笼。五花肉滚上米粉均匀铺在蒸笼上。

　　5、入蒸锅蒸40分钟左右，葱花撒入再闷上几分钟即可取出食用。

　　葱爆牛肉

　　用料：牛肉(里脊)400g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉、植物油、料酒、酱油、盐、醋、蒜。

　　做法：

　　1、牛肉断丝切薄片，加2g左右白糖抓匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用，大葱洗净切滚刀段儿，蒜一大瓣拍扁切末备用。

　　2、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时放一小勺料酒，当肉片基本变色时放酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了。

　　3、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。

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