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红烧带鱼，备着在家宴上露一手吧！

来源：三胖小厨记|2016-12-02|

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　　带鱼又叫刀鱼，它富含丰富的硒，这种物质具有抗氧化的作用，对于预防肝病具有重大意义，摄入大量的硒可以降低肝癌的发病率。带鱼中还富含一种叫做DHA和EPA的物质，这种物质对于人体的脑部发育、提高智力有很好的帮助作用，因此小孩子宜多吃带鱼。此外，带鱼还可以降低辅助降低血压和血脂，对心脑血管有很好的保护作用。

　　带鱼的吃法也很多，清炖带鱼、炸带鱼等等，今天要说的是红烧带鱼，这种口味深受人们的喜爱。学会了在家宴上露一手吧!

　　红烧带鱼

　　食材：

　　带鱼、葱、香葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、白芷、花椒、胡椒粉、盐、料酒、糖、醋、油、淀粉、蚝油

　　做法：

　　将带鱼去头去尾去内脏，清洗干净，切成均匀的段。

　　放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右。

　　取适量淀粉。

　　腌制过的带鱼取出备用。

　　取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用。

　　腌过的带鱼放淀粉中蘸均。

　　油锅烧热，放入适量油，带鱼入锅炸一下。

　　见两面金黄捞出备用。

　　再次油锅烧热，放入少许油，撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。

　　调好的汁入锅。

　　炸过的带鱼再次入锅。

　　盖上锅盖，转小火闷烧约十分钟左右。

　　揭开锅盖，放入少许白糖提鲜，沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。

　　鲜香诱人的红烧带鱼出锅啦，出锅装盘撒入香葱或者香菜再次提鲜，就可以开吃啦。

　　热气中飘着淡淡的鱼香，让人瞬间胃口大开。

　　小贴士：

　　带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。

　　腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。

　　炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。

　　待带鱼一面煎透再翻另一面。

　　临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。

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