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学会这几款下酒菜，朋友来家喝酒吃饭有面

来源：美食与点心|2016-12-17|

　　辣炒田螺

　　用料：田螺、干辣椒、姜蒜粒、菜籽油、白酒、花椒、盐、郫县豆瓣、五香粉、白糖、胡椒、鸡精

　　做法：

　　1、将田螺放入一盆中，加入清水(水中可滴入少许香油)浸泡半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水搓洗几遍，再用钳子夹掉田螺的尾尖部，再加盐搓洗几遍，最后用白酒再次搓洗几遍就干净了。

　　2、把姜、蒜、干辣椒切碎备用。

　　3、热锅加入菜籽油，油热倒入沥干水分的田螺爆锅，把田螺撇在锅边，加入花椒、少许白糖、干辣椒、姜蒜粒、五香粉、胡椒粉、白酒、盐、郫县豆瓣，把所有调料拌匀翻炒数下。

　　4、加水没过田螺，使其炖入味，待水分烧干入味，加入少许鸡精翻炒均匀即可。

　　酒鬼花生

　　用料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

　　做法：

　　1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

　　2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

　　3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

　　啤酒鸭

　　用料：鸭肉、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉

　　做法：

　　1、鸭子洗净剁块后焯水备用。

　　2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香，倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。

　　3、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右，再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

　　小米椒爆鸡胗

　　用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

　　做法：

　　1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片，切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

　　2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

　　3、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了即可。

　　香辣卤鸡爪

　　用料：鸡爪、生姜、葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖

　　做法：

　　1、鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。

　　2、准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶(这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮)。

　　3、将处理好的鸡爪放入锅中，加上步骤2的调料，再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪大火烧开后中小火煮20分左右。

　　4、煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干，带些卤汁好吃。

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