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红烧排骨的做法,选材很关键,注意这三点

来源：大众美食诱惑|2016-12-17|

　　红烧排骨，排骨的选材很关键，一定要用肋排，这样的排骨做出来柔嫩，而且形状比较好。在做的过程中有三处需要小心的地方，与大家分享一下。

　　下面分享下我的做法，欢迎大家讨论指正。

　　材料：

　　猪肋排、冰糖、盐、八角、陈皮、料酒、酱油、葱、姜

　　步骤：

　　1、将排骨用清水浸泡30分钟以上，抛出多余的杂质。然后锅中凉水下排骨，水开后去除杂质，将排骨捞出后沥干水分。

　　2、准备葱、姜、陈皮、香叶、八角。

　　3、锅中少油，凉油放入冰糖不断搅拌，小火待冰糖融化炒成深色后，直接下入沥水的排骨翻炒上色，注意如果排骨有水的话容易将油溅出。

　　4、待排骨炒上色以后，加入开水，刚刚没过排骨即可，放入准备好的姜片、葱段、香叶、八角、陈皮，并放入料酒、酱油，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖20分钟加盐，在炖10分钟左右转大火收汁。

　　5、排骨装盘，撒上葱碎点缀即可，用汤汁拌米饭味道也不错。

　　注意：

　　1、冰糖一定不能炒过，否则颜色太深、味苦;

　　2、加水一定要加入开水;

　　3、先炖20分钟后再放盐，这样肉质酥烂。

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