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白灼芥蓝，注意这一点，颜色味道跑不了

来源：大众美食诱惑|2016-12-16|

　　这道菜是我来东莞以后接触到的，我在北方那边很少看见，之前问卖菜的大姐，她告诉我这叫菜心。我之前一直炒来吃，味道也不错。不过后来知道这学名叫芥蓝，而且有一种广式做法，叫白灼芥兰，做了几次味道确实不错，而且营养比较丰富。

　　这里有必要提一下花生油，广东这边主要食用的就是花生油，而且好多菜也只能用花生油，用别的油味道和口感大大降低。

　　材料准备：

　　芥蓝400克、朝天椒、生姜、耗油、生抽、白糖、花生油

　　步骤：

　　1、芥蓝切掉少许老叶，用小刀削掉低皮，洗净后备用;

　　2、生姜切丝、小红辣椒切丝备用;

　　3、锅中加水，大火烧开后，放入少许食用油和盐，并放入芥兰焯水1~2分钟，取出后放入凉水中备用;

　　4、碗中放耗油一汤勺、生抽三汤勺、少量白砂糖、白开水三汤勺，搅拌均匀;

　　5、锅中放少许花生油，放入姜丝，小火煸出香味后取出姜丝，放入切好的小红辣椒，并迅速倒入之前调好的汤汁，开火后淋到摆放好的芥蓝上即可。

　　注意：

　　1、芥蓝焯水时间不宜过长，并且放入少许食用油和盐能保证焯水后的芥蓝颜色鲜艳;

　　2、不愿吃辣的朋友辣椒也可以去掉，放蒜瓣味道也不错。

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