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红烧肉肥而不腻，提升口感，简单易学！

来源：大众美食诱惑|2016-12-16|

　　红烧肉，相信这是许多吃货眼中不可替代的美味，去饭店吃，碰上做的味道符合自己口味的厨师，就可以大饱口福，可是如果碰上不和口味的，就难免令人失望了。解决的办法就是自己掌握这项技能，其实很简单，注意关键的几步，多做几次，最后征服自己只是时间问题了。

　　1、直奔主题，最主要的步骤就是第一步，带皮的五花肉切大块，如果是不粘锅就直接放入锅中小火煸炒，平常炒锅的话，可以在锅底先用生姜擦一遍，可避免粘锅。煸至两面金黄，煸出多余的油倒出，下图是我在煸炒时候不同的状态，注意要用小火。

　　2、讲多余的油倒出后，少油小火，放入冰糖炒糖色。注意最好是冰糖，这样做出的红烧肉颜色比较鲜亮。炒糖色也是个需要磨练的经验活，注意千万不要炒胡，否则肉味会发苦，具体的经验就在实战中磨练吧，前期可以炒至冒烟即可，颜色不够的话可加适量老抽增色，多加磨练就可以掌握炒糖色的技巧了。

　　3、炒好糖色后加入煸出油的五花肉，翻炒上色，然后加入开水略莫过肉即可，注意一定要用开水，否则不但影响口感，而且会增加肉的腥味。然后加入葱、姜、蒜瓣、八角、香叶，大火开锅后转小火盖煮盖，慢炖20分钟后加入适量盐，在炖10~20分钟。

　　4、大火收汁即可。

　　注意：

　　1、煸出五花肉油的时候，用小火，否则会粘锅;

　　2、炒糖色一定不要炒胡，否则结果会告诉你什么叫苦;

　　3、加水时候，一定要加开水，中途最好不要加水，一定要加的时候也一定要加开水，否则会使结果大大折扣的。

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