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凤爪炖鹌鹑蛋做法，加入一物，味道提升数倍

来源：大众美食诱惑|2016-12-09|

　　鸡爪，又称鸡掌、凤爪、凤足，餐桌上，凤爪可是一道上档次的菜品。选购鸡爪也有诀窍，鸡爪的肉皮色泽白亮，且无残留黄色硬皮为宜;表面略干，或者湿且不粘收为宜;反之则表明鸡爪存放时间过长，不推介选购。

　　今天给大家分享一道鸡爪炖鹌鹑蛋的做法，简单易学，口感筋道，美味无比。

　　材料：

　　鸡爪、鹌鹑蛋、蒜、葱、姜、辣椒

　　步骤：

　　1、凉水下入处理好的鸡爪，水开后加一汤匙白酒，再次煮开后捞出洗净备用。

　　2、锅中放油，油热后下入辣椒、葱段、姜，煸炒出香味。

　　3、重点来了，放入焯水后的鸡爪和煮熟剥好皮的鹌鹑蛋，翻炒至鹌鹑蛋表皮褶皱，鸡爪外皮微黄，这一步影响这鹌鹑蛋和鸡爪的口感，必不可少的一部。

　　4、倒入料酒，翻炒均匀后，加入老抽、白糖、五香粉，翻炒均匀后，加入清水刚好没过鸡爪即可。此步骤五香粉是关键，放和不放，味道相差甚多。

　　5、大火烧开转中火炖20分钟，将蒜剁碎、加少许盐，放入锅中，将汤汁收干即可。

　　注意：

　　1、五香粉是提升味道的关键;

　　2、炖之前，将鹌鹑蛋和鸡爪一起放入锅中翻炒，影响成品口感。

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