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梅菜扣肉，咸中略带甜味，肥而不腻

来源：大众美食诱惑|2016-12-08|

　　梅菜扣肉，第一次吃这道菜，是去温州出差的时候，在外面飘了十多天，最后一站从温州往回返，第二天下午的火车，前一天晚上吃了一份梅菜扣肉，外加N碗米饭，具体几碗已经分不清了，只是记得很饱，很饱。

　　当时的感觉，和第一次吃东坡肉时，给自己味觉的惊喜差不多，不形容了，看图说话吧。

　　下面给大家分享一下没菜扣肉的做法，拿去修炼吧。

　　材料：

　　五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、干辣椒

　　步骤：

　　1、梅干菜提前一天洗净，在水中浸泡一夜。五花肉洗净后泡水半小时，然后下锅焯水捞出，切成肉片，取一汤勺老抽和一汤勺蜂蜜，用刷子均匀的涂在焯过水的五花肉片上，腌制10分钟。

　　2、葱、姜切末，红辣椒切段，热锅热油，将葱姜末、红辣椒段、八角，放入锅中爆出香味，倒入泡好的梅干菜，放入五香粉，盐，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

　　3、取出腌制的五花肉，用厨房纸洗净表面的水分，然后下油锅，炸只表面金黄后取出，摆放在碗中，然后倒入炒好的梅干菜，上蒸锅，蒸2个小时，高压锅更快，更省事。

　　4、蒸完后，将汤汁倒在另一个碗中，然后将梅干菜倒扣在盘中，将倒出的汤汁水淀粉勾芡，放入一点味精提鲜味后，浇在倒扣在盘子中的五花肉片上即可。

　　注意：

　　1、五花肉下油锅煎时，尽量吸干表面的水分，避免溅出的油烫手;

　　2、要想肉肥而不腻，蒸制的时间是关键，高压锅更快些，火候一定要到;

　　3、最后汤汁勾芡必不可少，直接提升菜品一个档次，而且汤汁拌饭也很好吃。

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