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学一道压轴菜，糖醋鱼，教你一招，外酥里嫩

来源：大众美食诱惑|2016-12-05|

　　鱼，往往是一桌子菜的压轴菜，而且寓意极好，有吉庆有余、年年有余的吉祥寓意。

　　糖醋鱼属于糖醋味，做法属于烧菜类，做法上也根据不同人的口味，有了许多的变化，今天给大家分享一种我自己的做法，绝对的外酥里嫩，酸甜可口。

　　材料：鳊鱼、面粉、笋丝、葱、姜、盐、胡椒粉、番茄酱、香醋

　　步骤：

　　1、葱、笋切丝，姜切末;鱼身上横向划几刀，用胡椒粉、盐，腌制十分钟。

　　2、面粉兑水，调成糊状;鱼身上均匀裹上面糊，提着鱼尾巴，油温六成热放入挂好面糊的鱼，小火炸透，炸至两面金黄后，取出复炸一次，这样外表会更加酥脆。

　　3、锅内油倒出，剩少许将葱姜炒出香味，放入番茄酱炒出颜色后兑水，加入适量香醋。白糖，大火烧开后将葱捞出扔掉。

　　4、水开后放入笋丝、盐调味，炸好的鱼放入，小火煨三分钟，中途翻身。鱼捞出摆盘，剩余的汤汁勾芡放点味精提味。

　　5、勾好芡的汤汁直接浇在鱼身上即可。

　　注意：

　　糖醋鱼做法的关键是炸鱼，一定要裹面糊而不是淀粉，面糊搅拌成连杯酸奶稠度为佳，挂汁看个人习惯。介绍一种：下面放容器，用手抠住鱼鳃，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点，这样控制油温，挂好就可以下锅炸了。

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