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正宗红烧肉做法，教给你肥而不腻、肉质酥烂

来源：大众美食诱惑|2016-12-05|

　　红烧肉，无数吃货心目中不可替代的菜品，肥而不腻，肉质酥烂，超级下饭。尤其是斋戒多日之后，来上一份颜色鲜亮的红烧肉，真是千金不换。

　　今天给大家介绍一款红烧肉的做法，真正的肥而不腻是有秘诀的，一起来看一看吧。

　　1、材料如图所示，带皮五花肉、姜片、冰糖、草果一个、八角、干辣椒;将五花肉切麻将大小的方块，冲洗干净后放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出后沥干水分。

　　2、锅内少油或者不放油，将沥干水分的五花肉，直接放到锅内，小火煸出油，至肉块微黄后放入草果、八角、姜、干辣椒炒出香味。

　　3、放入两汤匙料酒，翻炒均匀后，放入生抽、老抽，炒匀，然后倒入开水，沫过肉，转入砂锅煨两个小时在放入盐。

　　4、煨到五花肉酥烂后，转入炒锅中，放入冰糖，大火收汁，待汤汁均匀裹在肉上就可以出锅了，可放点味精提味。

　　注意：

　　1、五花肉浸泡取代焯水，是为了更好的留住肉香，亦可用焯水替代;

　　2、煸出五花肉中多余的油，能使红烧肉肥而不腻，注意粘锅，刷油是为了不粘锅;

　　3、尽可量一次性加足开水，中间加水也要加开水，否则失败;

　　4、煨的过程一定要用砂锅，煨够两个小时，这样红烧肉才会酥烂;

　　5、改变了炒糖的工序，降低了制作难度，一定要用冰糖，增色，增亮。

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