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火爆腰花，家中少见的菜，一点儿都不难

来源：罗生堂|2016-11-14|

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　　火爆腰花是绝对的家常菜，腰花特殊的味道对于受众来说是几多欢喜几多愁，有人几天不吃就受不了，有人想下辈子都不吃这东西，我对腰花也是情有独钟，尤其是火爆的，虽然家里火小些，爆出来没有饭馆的香气那么大，不过还是值得在家里一做的，来吧。

　　主料：猪腰 400克

　　辅料：鲜冬笋木耳少许

　　调料：泡辣椒15克酱油15克黄酒10克盐2克白糖5克胡椒粉和醋少许香油少许葱姜蒜适量淀粉适量

　　看图说话：

　　1、所有食材，我这边的市场腰子有两种，一种非常干的，用手一摸表面就是一点油，没有水，还有一种就是非常湿的，水分很大，买哪个呢?很明显，干的。现在正是鲜笋上市的季节，就没有必要买水冬笋了，用鲜的就成了。

　　2-5、先把腰子表面的一层膜撕掉，然后用刀片成两片，把腰臊去掉，片腰臊的时候刀要下狠点，别怕浪费，就浪费边缘一些，争取一刀片干净，星点的不去也罢。

　　6-8、先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块，这个方法是四川腰花的切法，四川是切到第三刀就切断了，叫“三刀一断”，我给改成四刀一断了，因为我觉得三刀一断太小了，吃起来不爽。

　　9-10、冬笋切片，泡椒切节，葱切马耳朵，姜蒜切片，备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克白糖5克水10克胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用。

　　11、把冬笋和木耳焯一下。

　　12、锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒一点黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用。

　　13-16、锅留底油，先小火煸泡椒出香气，然后放葱姜蒜煸香，开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可。

　　后记：

　　腰花不太好切，我这刀功本来就不咋地，所以切的也一般，而且速度比较慢，如果头几次没切好，很正常，别着急，多切几次就成了。

　　味汁的分量还可以，大家可以称一下感觉感觉，不过淀粉要用到位，别到时候淀粉没用对，骂我的味汁太多或者太少什么的，我就冤枉呀。

　　腰花一定要在滑油之前再上浆，而且不要放盐，因为盐会把腰花的水刹出来。

　　最后炒的时候动作要快，火力要最大才可以。

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