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这5道下饭菜能否让你多吃半碗米饭？

来源：每天教你学做饭|2016-11-14|

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　　【豉汁蒸排骨】

　　用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,葱半颗,干豆豉 1汤匙(15g),黄酒 1茶匙(5ml),生抽 1汤匙(15ml),白糖 1汤匙(15g),油 1汤匙(15ml);

　　做法

　　1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

　　2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。

　　3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

　　4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。

　　5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀。

　　6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟。

　　小贴士:1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。

　　2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。

　　3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。

　　4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。

　　【肉酿虎皮青椒】

　　用料: 虎皮青椒 750克,肉胶 250克,豆豉 5克,酱油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉少许;

　　做法

　　1.瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶。

　　2.虎皮青椒洗净、去籽。

　　3.把肉胶酿入虎皮青椒中。

　　4.起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起。

　　5.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右。

　　6.最后勾芡便可出锅。

　　【酸菜汆羊肉】

　　用料: 酸菜,羊肉片,葱,蒜,胡椒粉,辣椒油;

　　做法

　　1.酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)。

　　2.炒锅置火上，放入油(量要多些)，烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香。

　　3.放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜。

　　4.大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅。

　　【尖椒青蒜香干】

　　用料: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油(没有可免) 白糖,豆豉盐;

　　做法

　　1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片。

　　2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈。

　　3.香干切片，斜着下刀更好看。

　　4.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用。

　　5.锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香。

　　6.加入辣椒炒一下;

　　7.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了;

　　小贴士:大火炒，老抽几滴上色别太多，蒜苗保持新鲜就要出锅了，辣椒也不要炒的太死!

　　【家常黄焖鸡】

　　主料：鸡肉两斤;

　　配料：香菇 5-10朵,青椒 3-5根,红萝卜半根;

　　香料：姜片几片,蒜几个,葱头几根;

　　调料：盐适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,白糖适量,生粉适量;

　　做法

　　1.鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。

　　2.生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用。

　　3.干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用。

　　4.锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香。

　　5.放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩。

　　6.加入香菇、红萝卜块翻炒。

　　7.加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

　　8.加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

　　9.当水快干后，放入青椒。

　　10.大火快速翻炒两分钟左右出锅。

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