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居家过日子必备的家常菜谱，干净卫生又营养

来源：美食与点心|2016-11-06|

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　　糖醋里脊

　　用料：猪里脊250g、料酒1茶勺、盐、面粉1汤勺、玉米淀粉1茶勺、泡打粉1茶勺、蕃茄沙司100g、白砂糖50g、蜂蜜50g、白醋50g、水淀粉4茶勺、芝麻

　　做法：

　　1、准备猪里脊，先横着把里肌肉切片(断开肉的组织)，然后再切成条备用。

　　2、在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀，直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆。

　　3、除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。

　　4、锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。

　　5、炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻即可。

　　茄汁大虾

　　用料：虾一斤、大蒜1一瓣、料酒一汤匙、盐、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖

　　做法：

　　1、大蒜1、2均切成蒜末备用，虾洗净开背去虾线，加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟。

　　2、起油锅，油至八成热时虾入锅翻炒至变色，出锅。

　　3、再起油锅，油至七成热时，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁，倒入虾，翻炒拌匀，关火即成。

　　梅香糖醋小排

　　用料：猪排骨一斤半、九制话梅5颗、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺、葱、姜、蒜、大料 1朵、香叶2片、肉桂1块、红曲米30-40克、盐1小勺、食用油

　　做法：

　　1、姜切片、蒜用刀拍扁、香葱段，红曲米用温水泡二十分钟左右，小排切成和话梅大小的小块。

　　2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出。

　　3、锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖炒糖色，用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。

　　4、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

　　5、锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒，倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

　　6、找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟，红曲米煮一会儿颜色煮出来后，把密漏拿走。

　　7、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些，倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。

　　8、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来，放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋，大火收汁后就可以出锅。

　　鱼香肉丝

　　用料：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油、淀粉2汤匙、清水3汤匙

　　做法：

　　1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用。用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。

　　2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用。

　　3、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

　　4、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

　　5、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水)，再次翻炒均匀，少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可。

　　狼牙土豆

　　用料：土豆一个(大)、葱花少许、香菜少许、盐少许、生抽少许、醋少许、蒜泥少许、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙

　　做法：

　　1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可，用专门的模具切刀把每一片切成条，放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡，切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起。

　　2、锅烧热后里倒油，将油烧热。油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸。

　　3、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

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