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一锅香气飘飘的煲仔饭，让人回味无穷

来源：健康食材|2016-11-03|

　　煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食，由于“煲”是由瓦制成，对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁，煮出来的饭香口柔韧，让人回味无穷。煲仔饭最不能错过的就是饭焦，色泽金黄，干香脆口，滋味悠长。

　　豆豉煲仔饭

　　原料：猪小排200克大米200克油菜苔3棵酱油1茶匙生抽1茶匙食盐1/2茶匙蒜1瓣白糖2/3茶匙黄酒1茶匙白胡椒粉1/3茶匙淀粉2茶匙豆豉1汤匙辣椒1/2个水300克色拉油3汤匙

　　做法：

　　1、大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为：1:1.5，豆豉用少许清水稀释备用;

　　2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味，骨腌好后倒入豆豉拌匀;

　　3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水;

　　4、开小火煮，煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下，防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下，盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去;

　　5、盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟，焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可。

　　广式腊肠煲仔饭

　　原料：腊肠5根大米1碗鸡蛋1个油菜适量色拉油少许蚝油1汤匙生抽2汤匙白糖0.5汤匙芝麻油0.5汤匙

　　做法：

　　1、准备材料;

　　2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油;

　　3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时;

　　4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀;

　　5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟;

　　6、把腊肠切片，再切点姜丝;

　　7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟;

　　8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份;

　　9、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀;

　　10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

　　腊肉煲仔饭

　　原料：大米100克腊肉1段腊肠1根香菇4朵芥蓝1把色拉油10克酱油1汤匙鸡粉1茶匙美极鲜味汁2茶匙香油1茶匙白糖1/2茶匙矿泉水适量

　　做法：

　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

　　2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

　　3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用;

　　4、香菇洗净切片备用;

　　5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油;

　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火;

　　7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片;

　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦;

　　9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

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