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多款卤味在家轻松制出来，超级简单哦！

来源：健康食材|2016-11-13|

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　　1.卤酱干

　　材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量

　　做法：

　　1、豆腐2块(稍微老点的)。

　　2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

　　3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

　　4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

　　5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

　　6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。

　　7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。

　　8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)。

　　9、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。

　　10、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取!

　　小窍门

　　1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐。

　　2、调味料可以根据自己口味来调节。

　　2.卤鹌鹑蛋

　　材料：鹌鹑蛋，生抽，盐

　　做法：

　　1、准备好鹌鹑蛋洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟。

　　2、把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味。

　　3、放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒、花椒、香叶桂皮、八角、葱姜、生抽、老抽、盐煮开，再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟，泡一小时。

　　3.吮指卤鸭翅

　　材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺

　　做法：

　　1、准备好材料(我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐)。

　　2、锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。

　　3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。

　　4、翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。

　　5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁、装盘，可以开吃了。

　　4.麻辣鸭脖

　　材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖

　　做法：

　　1，准备好鸭脖，准备好所用辅料。

　　2，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段。

　　3，锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

　　4，另起锅，注入油，下入辣椒，花椒炒出香味。

　　5，再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀。

　　6，倒入开水烹入料酒，加入酱油、糖烧开，入焯水的鸭脖。

　　7，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。

　　小窍门：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。

　　5.卤鸡爪

　　材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

　　做法：

　　1、鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

　　2、坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥。

　　3、然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料。

　　4、放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15分钟。

　　5、泡几个小时更入味，可以开吃了。

　　小窍门：鸡爪焯水能去腥，不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。

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