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5款超给力家常菜，满足你挑剔的味觉！

来源：每天教你学做饭|2016-11-15|

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　　【家常香辣鱼】

　　用料：鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜

　　做法：

　　1.蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花;鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以;锅中放适量油，爆香姜片;

　　2.下鱼块;一面煎好，翻面，两面煎;生抽适量;老抽一点点就好;

　　3.料酒可以多点。我一般都不放水。直接料酒多点;放蒜瓣;晃下锅子就好。让汤汁均匀到鱼块就好。不要翻炒啊;

　　4.盖上锅盖大火焖煮5分钟;打开锅盖放适量辣酱;一点点白糖提味儿;

　　5.晃下锅子。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可;撒适量白胡椒粉;撒葱花;撒香菜。

　　【肉末茄子煲】

　　用料：茄子、肉末、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、料酒、老抽、生抽、白糖

　　做法：

　　1.茄子去蒂剖开切成段，放点盐拌匀腌制一会;肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈;

　　2.炒锅烧热放入植物油，油温稍热后放入姜蒜末、辣椒圈煸出香味;下肉末炒散至变色;下茄条煸炒至断生，调入老抽、白糖、醋和少许清水，待茄子润色后转入陶瓷煲中，加盖中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱末，淋1勺热油即。可。

　　【避风塘炒虾】

　　主料：海虾300克大蒜半头面包糠适量

　　辅料：盐2克黄酒5克姜2片葱白1小段花生油适量

　　做法

　　1.大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝；

　　2.海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟；

　　3.平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出；

　　4.利用锅底余油炒香葱姜蒜末；

　　5.放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色；

　　6.下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

　　【酸笋炒肉】

　　主料：酸笋150克猪肉120克

　　辅料：柿子椒1个红椒1个

　　调料：色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

　　做法

　　1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟;

　　2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用;

　　3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香;

　　4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生;

　　5.加入炒好的肉丝翻炒均匀;

　　6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

　　【青菜烧肉丸】

　　主料：猪肉馅300克青菜150克

　　辅料：油适量盐3克葱花5克姜末15克鸡蛋1个玉米淀粉10克鲜酱油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克鸡精1克

　　做法

　　1.备好食材：猪肉馅、葱花和姜末;

　　2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精;

　　3.调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止;

　　4.青菜洗净备用;

　　5.锅中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制;

　　6.肉丸炸至9层熟或全熟捞出(要保持颜色金黄不可炸糊哦);

　　7.把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香;

　　8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀;

　　9.放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟;

　　10.汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅，趁热吃非常香哦!

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