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五个家常回锅肉，帮你开胃下饭哦！

来源：四川新东方|2016-10-27|

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　　尖椒回锅肉

　　主料：五花肉300克，尖椒100克

　　辅料：绵白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，花生油5克

　　做法：

　　1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

　　2.青、红尖椒切成斜刀段。

　　3.五花肉凉透后捞出切片。

　　4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

　　5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

　　6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

　　7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

　　8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

　　烹饪技巧：

　　1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;

　　2、煮好的肉片不要切得过薄。

　　香辣豉香回锅肉

　　主料：五花肉300克，香干100克

　　辅料：大蒜头3瓣，青蒜3棵，生姜3片，料酒5毫升，生抽5毫升，盐1小勺，糖1小勺，香辣豆豉1勺

　　做法：

　　1.准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛。

　　2.五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段。

　　3.五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面。

　　4.待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起。

　　5.熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉(老干妈或豆瓣酱+豆豉)。

　　6.煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒。

　　7.加少许盐糖调味，加少许生抽(可以不加)，下青蒜翻炒。

　　8.不断翻炒均匀，青蒜断生即可。

　　烹饪技巧：

　　1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。

　　2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。

　　豆角回锅肉

　　主料：五花肉100克，豆角250克

　　辅料：柿子椒大半个

　　调料：酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1个，料酒适量，豆瓣酱1满茶勺，甜面酱半茶勺，豆豉1满茶勺，白糖适量

　　做法：

　　1.豆豉泡起来。五花肉放入锅中，家姜片、葱段、八角一起煮。水开后去浮沫，再煮个10分钟，将五花肉夹出来，稍凉、沥干。

　　2.豆角洗净、去两端，剪合适长度的段子，然后放入微波炉蒸锅，高火3分钟。青椒切差不多的段子。葱白切细圈，姜、蒜切碎。

　　3.五花肉买回来就是片好的，约半厘米厚。这里就切成约2厘米宽就好了。锅里给少油，小火，慢慢炕肉片，将肥肉里的油都炕出来。到肉片开始卷曲，表面开始变得金黄。夹出来，备用。

　　4.就着锅里的油，炒香葱姜蒜。

　　5.然后加入豆瓣酱、甜面酱和泡好沥干的豆豉，慢慢炒出红油来。

　　6.下入肉片、微波好的豆角、切好的青椒，给1勺水，翻炒。

　　7.加入1-2勺酱油，按情况给盐和胡椒。水炒干了，即可。

　　盐菜回锅肉

　　主料：猪腿肉1块

　　辅料：白菜(盐腌)适量，蒜苗3颗，柿子椒2根，红椒2根

　　调料：色拉油适量，姜3片，生抽适量，豆瓣酱2勺，白糖适量

　　做法：

　　1.后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用。

　　2.蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片。

　　3.锅烧热，放少许低油，加入切薄片的肉翻炒，中火。至肉有些微微卷起，边缘有些许焦，肥肉部分变成透明的，盛起。

　　4.放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒。油要能看得见，没办法，川菜就是要适当的多油才好吃。

　　5.蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味。

　　6.加入炒好的肉，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅。

　　泡菜回锅肉

　　主料：猪腿肉200克

　　辅料：大葱1根，蒜2瓣，生抽半勺，白糖1/2勺，酸菜50克，鸡粉1勺，泡椒5根

　　做法：

　　1.猪腿肉选择猪后腿肉，猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却。

　　2.后腿肉凉透后捞出切片。

　　3.大葱切断，大蒜切片，泡酸菜切细丝，泡椒切段。

　　4.平底锅置火上，放油烧至5成热。

　　5.放入葱蒜爆香。

　　6.放入凉凉的肉片，放入半勺生抽和白糖适量。

　　7.在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。

　　烹饪技巧：

　　滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

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