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下饭又解馋的里脊肉做法，简单又方便哦！

来源：四川新东方|2016-10-28|

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　　茄汁里脊

　　主料：猪里脊肉400克

　　辅料：淀粉50克

　　调料：食盐1茶匙，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，番茄酱50克，小葱2根，胡椒粉1/2茶匙，植物油适量，白糖1/2汤匙

　　做法：

　　1.准备材料：猪里脊肉、葱、蒜和番茄酱。

　　2.猪里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、少许盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟左右。

　　3.小葱和蒜都切末。

　　4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

　　5.锅内多倒些植物油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出(尽量让肉浸在油里，肉多的话，可以分批炸)。

　　6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

　　7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香。

　　8.倒入适量番茄酱，并调入少许生抽和白糖。

　　9.大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

　　糖醋里脊

　　主料：里脊8两

　　辅料：盐(腌料)，少许料酒(腌料)，1/2茶匙浓汤宝，半粒糖20克，酱油3茶匙，白醋2茶匙，料酒2茶匙，淀粉适量，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐少许，油8两

　　做法：

　　1.备齐所有食材。

　　2.猪里脊肉洗净，切条，加入料酒、盐抓匀，腌制大约15分钟。

　　3.将淀粉调成糊，给肉条挂糊，以肉片均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜。

　　4.锅烧热后倒油，烧至七成热时，将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄，捞出控油。将炸好的里脊肉，再次倒入锅内复炸，待表面呈金黄色时捞出控油。

　　5.取一小碗，放入酱油、家乐浓汤宝、盐、白醋、糖、淀粉和少许水调成汁。

　　6.锅中加少许油，加入姜、蒜末爆香后，下入调味汁烧热。倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁。

　　7.待糖醋汁均匀裹在里脊上后即可出锅撒少许葱末即可。出锅后，裹满酱汁的里脊肉因为加入了浓汤宝，味道更佳鲜美浓郁，酸甜适口。

　　烹饪技巧：

　　猪里脊肉是猪脊椎里侧的肉，呈条状，非常细嫩。在烹制的过程中，注意刀工处理时，里脊肉不能切的过细，否则经过高温油炸后就会变硬，影响口感。

　　干炸里脊

　　主料：猪肉(里脊)500克，鸡蛋1个

　　辅料：食盐1小勺，花椒面适量，料酒适量，面粉适量，玉米淀粉少量，姜末适量

　　做法：

　　1.将猪肉里脊洗净控水切成条状。

　　2.将料酒、花椒粉、鸡蛋、食盐、姜末加入其中拌匀腌制1小时左右。

　　3.碗内放入面粉以及少量淀粉制作成面糊，然后将里脊一条一条沾满面糊。

　　4.锅内放油烧热后调制文火(防止外皮一下炸糊，里面还不熟)将里脊一条一条放入锅内，不要搅动待里脊飘起，换双干净的筷子翻动使每个里脊都炸至均匀。

　　5.炸至金黄色就好了，一口咬下去外酥里嫩。

　　孜然里脊

　　主料：猪里脊肉300克

　　辅料：花生油300毫升，食盐1小勺，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，孜然粉1大勺，芝麻少许，鸡蛋1/3个，生抽1小勺，玉米淀粉1大勺，红薯淀粉2大勺

　　做法：

　　1.里脊肉切成条。

　　2.里脊肉里放入盐、生抽、料酒、玉米淀粉和少许蛋液拌匀腌20分钟。

　　3.腌好的肉裹适量红薯淀粉，逐条放入热油中炸至定型后捞出。

　　4.等油温升高后再复炸20秒。

　　5.炸至焦黄后捞出，撒孜然粉和适量炒熟的白芝麻即可。

　　烹饪技巧：

　　1、腌好的肉条一定要逐条下锅炸制，否则会粘成一坨;

　　2、裹红薯淀粉是为了炸好的肉条有颗粒感，如果没有，可以省略。

　　香辣里脊丝

　　主料：猪里脊肉250克，香菜100克

　　辅料：植物油适量，葱10克，香辣酥40克，姜10克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5毫升，淀粉50克

　　做法：

　　1.里脊洗净先片成片，再切丝，加入盐，胡椒粉，料酒，拌匀腌制十几分钟。

　　2.在将肉丝均匀的裹上干淀粉，(不要粘连在一起)。

　　3.香菜去叶留梗(叶留作它用，可以凉拌菜使用)切段，香辣酥(是由辣椒片，花生，芝麻炸制的一种配料，香而不辣，超市有卖)，姜切丝，葱切葱花。

　　4.炒锅入油烧制6-7成热，下入里脊丝(用手抖散)迅速用筷子划散，将肉丝炸至色泽金黄，外焦里嫩，捞出待用。

　　5.留底油下入姜丝，葱花，爆香。

　　6.下入炸好的里脊丝，翻炒均匀。

　　7.下入香菜梗，香辣酥片，翻炒均匀盛出装盘。

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