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五个好吃又不上火的家常蒸菜，赶紧收藏了吧

来源：四川新东方|2016-10-28|

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　　豆腐蒸蛋

　　主料：豆腐350克，鸡蛋1个

　　辅料：食盐2克，小葱5克，香油5克，调味鲜2克，蒸鱼豉油10克

　　做法：

　　1.备豆腐、鸡蛋、小葱。豆腐切块，蛋打成蛋液，小葱切末。

　　2.将切好的豆腐码碗里，均匀地撒点盐。

　　3.淋上蒸鱼豉油，撒上小葱，淋上香油，撒上调味鲜。

　　4.放进蒸锅，蒸五分钟

　　5.倒进蛋液，再蒸五分钟

　　烹饪技巧：

　　鸡蛋豆腐，先将豆腐蒸五分钟让豆腐入味后再倒进蛋液。

　　清蒸鲈鱼

　　主料：鲈鱼1条

　　辅料：冬笋30克，香菇4朵

　　调料：食盐5克，酱油15克，醋15克，葱1段，姜半块，料酒15克，蚝油1汤匙，香油少许

　　做法：

　　1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。

　　2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中。

　　3.将笋片大小相近的片，码在鱼身上。

　　4.香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。

　　5.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

　　6.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

　　烹饪技巧：

　　1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。

　　3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　清蒸鲈鱼的秘诀：

　　1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。

　　2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味。

　　3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。

　　4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。

　　5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

　　豉汁肉末蒸菜心

　　主料：油菜苔1把

　　辅料：猪肉馅半碗

　　调料：酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，香油适量，豆豉适量，白胡椒适量

　　做法：

　　1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

　　2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒。

　　3.稍微加入一点水，浇在菜心上。

　　4.大火上汽蒸3分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　没有豆豉可以不放，喜欢辣的可以炒的时候加点辣豆瓣或者老干妈豆豉。

　　米粉蒸肉

　　主料：猪肉400克，大米100克

　　辅料：干辣椒4个，花椒粒10颗，姜10克，蒜1颗，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙，水250毫升

　　做法：

　　1.将猪肉切片备用。准备辣椒段、花椒粒。

　　2.大米两杯，淘洗干净。洗净的大米铺开晾干(觉得米不脏可以省略这步)。

　　3.将晾干的大米倒入锅中，放入干辣椒段、花椒粒小火炒香

　　4.将大米炒的微微变黄，关火晾凉。将晾凉的大米倒入研磨杯中，打成粉末备用。

　　5.姜蒜切末备用。

　　6.锅中放入姜蒜末爆香，炒出香味后放入豆瓣酱。

　　7.放入少许老抽。

　　8.将肥肉倒入锅中，逼出肥油，炒至微微变卷就关火(这次买的肉有点肥，其实可以省略)。

　　9.倒入瘦肉拌匀，再倒入米粉拌匀，使每一片肉都裹上米粉，放置一小时入味。

　　10.倒入适量小半碗水，隔水蒸1小时，出锅后撒上葱花就可以啦。

　　蒸虾盅

　　主料：虾50克，西葫芦50克

　　辅料：葱花儿5克，料酒1/2勺，蒸鱼豉油5克，姜粉2克，白胡椒粉2克，糖1克，植物油8克

　　做法：

　　1.西葫芦洗净切厚块，虾洗净，剥皮去沙线，留几个带头尾的，剪去虾须虾足备用。

　　2.西葫芦挖去籽。

　　3.虾仁剁碎，加料酒，蒸鱼豉油，姜粉，白胡椒粉，糖和植物油，拌匀。这里没把虾肉剁成泥，适合比较喜欢稍有颗粒感虾肉的人。

　　4.沿着一个方向搅打上劲，过程中可加少许水，会被虾肉慢慢吸收进去的。

　　5.将虾肉馅填入西葫芦中，表面放完整的虾，或者把去头的虾仁摆个造型。中火蒸十五分钟就差不多了。

　　烹饪技巧：

　　1. 蒸的时间长短要根据西葫芦块的大小决定。一般一指厚就差不多了。

　　2. 吃的时候用勺挖出虾肉和西葫芦的肉，一起吃就行了。

　　3. 加水和油之后，虾肉馅蒸熟不会太干太散。

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