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冻手冻脚的日子,喝了这碗汤,由内而外都温暖

来源：花涧堂饮食客栈|2016-10-30|

　　从日间温度25摄氏度的城市再回到北京，这阵子是最难熬的，室内没有暖气，17度的室温和室外没什么区别，而雾霾持续的日子还在继续。

　　所以在早上做了15分钟的纠结后，6点半，哆哆嗦嗦的起了床，打开空调，裹上毯子，这才开始工作。这时候暖水袋、暖宝宝、保暖厚袜子、羽绒马甲、可爱棉拖鞋，在这样的天气里不知被女生们屯了多少。貌似每年都要买，尤其是厚袜子、手套、帽子，总觉得这些看着就暖融融的东西在身边，就能驱散寒冷一样。

　　同样，在美食里，有些食谱，是看到就觉得温暖，有温度的。比如冬天里的各种丸子汤，放了香葱姜末，摔打的够劲道的肉馅搓成圆球状，渗透进浓汤里的醇香肉汁，再搭配些时蔬，热乎乎的来一碗，疑惑这样简单的吃汤泡饭，立即就会感受到由内而外的暖意。

　　需要食材：

　　肉馅：300克

　　葱末姜末：适量

　　调味料：蚝油、生抽、盐、淀粉、清水

　　香油：少许

　　白菜：适量

　　做法

　　1、搭配丸子汤，我用的是东北朋友寄来的白菜干，个人是比较喜欢这种脱水的蔬菜，再泡软烹饪，食材的味道更浓郁。您可以用冬瓜、萝卜、芹菜、小白菜等等。

　　2、要想肉丸香，一定要些蚝油，不放老抽，蚝油很提鲜，肉丸的颜色也不会过深。

　　3、切好的葱末姜末放入肉馅中，再加入适量的盐，一个方向搅拌均匀。期间放少许淀粉，再加几次清水，一次加一小勺，一个方向搅拌，等肉馅上劲了，口感就劲道了。

　　4、把搅拌好的肉馅，分成均匀的若干等份，每个肉丸在左右手来回颠倒，摔打几次。

　　5、锅内做开水，放入肉丸，这时候是中小火，肉丸都放入，期间如果有浮沫就撇出来。

　　6、放入浸泡好洗净切段的白菜干，中火煮3分钟，加入少许盐，临出锅点几滴香油。

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