家常泡菜的做法，老少适宜，开胃小菜！_中老年之家-国内大型中老年门户网站 ZLNZJ.com

家常泡菜的做法，老少适宜，开胃小菜！

来源：DIY自做美食|2016-11-03|

　　主料：水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，

　　辅料：红辣椒，青辣椒，

　　厨具：煮锅

　　1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒，八角2粒，煮沸关火冷却备用。

　　2、所有青菜洗净，切成条或者块。

　　3、放在盖帘上凉半天。

　　4、泡菜坛子勇开水烫一下，晒干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

　　5、加入白酒50克，盐比平时做菜是稍微多放一点，有咸味即可。

　　6、蔬菜放入坛子中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水漕内水不要干。

　　7、密封后放置一周。2-3天后注意仔细观察，看青辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个小十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青辣椒完全变黄后，再放至1-3天即可。

　　一年四季都可以制作，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，开胃小菜，直接就饭就能吃。

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