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每天教你一道菜之美味烧鲤鱼！

来源：吃不饱的吃货|2016-11-12|

　　“妈妈的味道小时候就可喜欢吃妈妈做的这个鲤鱼特别好吃我家常年只吃这一种鱼对于爱吃海鲜的人来说我家是不是太枯燥了哈哈因为家里有老人和孩子他老幼吃鱼的时候怕鱼刺儿卡嗓子所以鲤鱼是首选!”

　　做法一：葱烧鲤鱼

　　1.鲤鱼一条开膛去腮收拾干净。蒜、葱、姜、大料若干及各种调料。

　　2.把鱼过油。

　　3.炒糖色后放入炸好的鱼，加入葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、盐、醋和适量的水。

　　开锅后念小火炖10分钟后转大火收汤。

　　4.码盘点缀。

　　做法二：油泼鲤鱼的做法

　　1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀。

　　2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。

　　3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。

　　4.捞出鱼摆在盘中。

　　5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

　　6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。

　　烹饪技巧

　　鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就行了。

　　做法三：糖醋鲤鱼

　　1.准备原料。

　　2.鲤鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和内脏洗净，用刀在鱼身两面划上几道口子。

　　3.将盐撒入鱼肚子里和鱼身四周，加入酱油和黄酒，腌制10分钟。

　　4.腌制好的鱼沥干，两面撒上面粉待用。

　　5.红辣椒去籽洗净切粒、蒜瓣剥皮切末。

　　6.锅烧热后倒入豆油，待豆油烧至六成热缓慢加入鲤鱼油煎。

　　7.小火煎至鲤鱼两面金黄。

　　8.将油煎好的鲤鱼捞出备用。

　　9.将红辣椒粒和蒜末加入刚刚煎鱼的油中爆香。

　　10.加入酱油、白糖和醋于锅中调成料汁。

　　11.加入适量清水，将鱼放入其中，并用锅铲将调好的料汁浇到鱼身上。

　　12.大火烧开转小火烧10分钟待料汁浓稠即可关火。

　　烹饪技巧

　　将锅烧热后再加入油，油热后放入鱼，油不能太少，这样鱼不易粘锅。

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