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爱吃馄饨，又学一种包法，不散皮不掉馅料

来源：辽南蟹|2016-10-22|

　　爱做美食，看到自己没有尝试过的手法或者搭配，都想试一下。看到一个大馄饨的包法，很不错，马上学来做，没有想到还有更多的收获。且不论这种食物究竟应该叫哪个名字，单单说说它的皮皮吧。

　　我喜欢自己在家擀饺子皮，但很少自己做馄饨皮，因为我老是无法把馄饨皮擀到理想状态，又光滑又超薄的馄饨皮才是好吃的馄饨皮。这种皮儿不同于饺子皮，加工过程中需要添加一定量的碱和盐，还需要有机器辅助完成，单单靠手工，无法达到。我通常在面条铺里买馄饨皮。

　　今天买来的皮相对于我平常买的，稍厚些，也正是这个原因，我一下子明白了，我之前所写的馄饨包法，有两种并不合适这种皮皮，它需要有一个固定的包法才更完美，皮的厚度决定它不能用随意手法。步骤中祥细讲包法和技巧。

　　材料：猪绞肉馄饨皮小葱紫菜虾皮鸡蛋大蒜姜

　　调料：盐生抽胡椒粉芝麻油

　　做法：

　　1、肉馅料和馄饨皮。

　　2、肉馅料加盐胡椒粉生抽拌均匀。

　　3、将大蒜小葱和姜切碎，加入馅料中，这个可以按自己的喜欢添加，也可以不用。

　　4、取一张馄饨皮，放上一团馅料。

　　5、从右下角的那个角开始卷起。熟练的话，直接用筷子放馅料并直接卷起。

　　6、抽出筷子，在左边抹一下，抹一点馅料或者水，方便粘合。

　　7、把右手的这个角拉到左边。

　　8、粘合起来。

　　9、包好的馄饨。

　　10、两个鸡蛋打散，充分搅拌均匀，加以加上一勺淀粉一起搅，也可以不加淀粉。一定要搅拌均匀。

　　11、平底锅预热后，倒上一勺蛋液，转动锅子，让蛋液自然铺平锅底。另起一锅烧水准备煮馄饨。

　　12、中火煎烙成蛋皮饼。

　　13、将蛋皮饼切丝。

　　14、取一个大碗，放上虾皮紫菜蛋皮丝小葱碎，加一点儿生抽，舀一勺清汤做碗底。

　　15、煮馄饨通常是加一次冷水开锅就好了。具体时间会跟馄饨皮有关系。煮馄饨一最好一碗一碗煮，不要贪多。将馄饨捞入碗中，淋上芝麻油，可以开吃了。

　　小贴士：

　　各地的馄饨叫法不一样，包法也不一样，吃法也有差别，按自己的喜欢做就好了。这种包法适合不同厚度的馄饨皮。

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