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爱吃腊肉的看过来，这样做简单又方便！

来源：辽南蟹|2016-11-01|

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　　在一家熟悉的食材店里买东西，碰到了一个大厨，聊了几句，很投机，立马拜师。因为当时正在选腊肉，请教他怎么处理腊肉，要泡多久，煮多久之类的问题。他跟我说，其实最便捷的方法是先把腊肉清洗干净，用面粉清洗就可以，然后切片，然后焯水(注意，是先切片后下锅煮)，然后再正常炒菜。这样做，腊肉口感软硬适中，硬度适中，怎么炒都好吃。

　　恍然大悟!经验是最好的老师，学到了。以前试用很多方法，就是没有先切后煮。回家做一次，真是不错。其实煮还有一个好处，可以煮掉一些油脂，也很好。

　　急着炒这个菜，其实还有一个原因，我在安徽的那些古村落中淘到的笋干，我想尝尝怎么样!爱美食的人，眼睛看到的都是食材，买买买了好几钟。嘻嘻。

　　腊肉炒笋干

　　材料：笋干腊肉辣椒大蒜(笋干提前用冷水泡发)

　　调料：盐生抽色拉油

　　做法：

　　1、材料图。

　　2、腊肉清洗的步骤没有拍，将腊肉打湿，用一勺面粉搓搓后冲洗干净。切片。

　　3、坐锅烧水，将其它材料改刀。

　　4、水开后，下腊肉片焯水，稍煮两分钟捞出。

　　5、炒锅倒油，煸香蒜片。

　　6、先下笋干翻炒。

　　7、之后下入肉片一起炒，中间加上盐和生抽。

　　8、加上红椒丝拌炒均匀后出锅。

　　小贴士：

　　腊肉咸味儿比较重，酌量加盐。

　　小料可以还可以用葱，依自己的喜欢添加。

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