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家里来客，这3道家常硬菜，你会出手哪道？

来源：美食胜地|2016-10-23|

　　【干锅排骨】

　　1. 准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。

　　2. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

　　3. 冷水下锅。将排骨焯一下。

　　4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

　　5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

　　6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

　　7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

　　8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

　　9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。

　　10. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

　　11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

　　【梅菜扣肉】

　　1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

　　2. 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

　　3. 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

　　4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

　　5. 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

　　6. 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

　　7. 将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

　　8. 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

　　9. 上火蒸两个小时即可。

　　10. 简单几步就可以搞定了一道"硬菜"。来杯小酒，开动吧。

　　【红烧肉】

　　1. 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

　　2. 五花洗净切块(2厘米左右、方块)，姜切片。

　　3. 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　4. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　5. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　6. 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

　　7. 放入姜片继续翻炒。

　　8. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

　　9. 收汁。

　　10. 装盘上桌。

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