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不用一滴油，做出喷香的猪蹄，好吃到吮指

来源：辽南蟹|2016-10-11|

　　猪蹄，好久没有吃了。

　　买，做，吃!

　　其实厨房里的事儿，就是这么简单，想吃就买想吃就做，一切都那么美好。

　　今天的猪蹄我用了这个简单的方法，操作特别简单，不但不用油脂，还可以将猪蹄中的油脂烧出来，味道很美，唯一一点就是对锅具的要求较高，不是所有锅都可以完美复制，我会在步骤中说明不同锅具哪里需要调整。

　　材料：猪蹄两个，葱，姜

　　调料：生抽一杯约40克，料酒一杯，啤酒一杯，卤水汁半杯，老抽三分之一杯，醋适量，糖约10克，盐适量，水适量，花椒，八角，辣椒等

　　做法：

　　1、猪蹄买好，斩好清洗干净，去掉余毛。

　　2、将猪蹄冷水下锅，加上葱姜焯水，去血沫，清先干净。

　　3、准备所有调料。生抽一杯约40克，料酒一杯，啤酒一杯，卤水汁半杯，老抽三分之一杯，醋适量，糖约10克，盐适量，水适量，花椒，八角，辣椒等，这里的调料，花椒八角醋和糖的量可以根据自己的口味儿调整，其它调料用量最好不要变动。

　　4、准备葱姜。

　　5、将焯过水的猪蹄放入锅中，加上所有调料，酌量加清水，这个锅不需要太多水，如果是普通锅，会需要较多的水，如果是压力锅，水量很小就好了，如果是砂锅需要用白菜叶或者蓖子铺底。不同的锅具，同样的配料，烧出的菜口感和味道也会有区别，这是正常的。用压力锅这样做，口感会比较软糯，但味道会有些差别。

　　6、先开大火，沸腾后转小火，加盖慢慢的烧焖，大约需要一小时左右。

　　7、最后是这种状态，这里也需要说明一下，掌握好火候和水的量，最后可以完美收汁，如果不好把握或者第一次做，可以适当增加水量，最后大火收一下汁更保险。

　　8、出锅，开吃吧。

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