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这样做出鱼皮不破的红烧鱼！你也是可以的

来源：每天|2016-01-21|

　　红烧鱼，一道经典的宴客菜。鱼要新鲜、味道要好，这些自不必说。但是如何让红烧鱼在出锅时依然有完整的鱼皮可是有些技巧滴~只要你学会了这个小方法，做出一条完整的红烧鱼妥妥的！

　　-- 红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门 --

　　--用料--

　　黄鱼

　　葱姜蒜

　　味精

　　盐

　　生抽

　　醋

　　白糖

　　料酒

　　--做法--

　　❶黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。

　　❷把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎。

　　❸拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了。

　　❹等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花。

　　--小贴士--

　　❶腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。

　　❷入锅前，在鱼的两面擦少许盐。

　　❸锅在倒油前，先用生姜擦一下。

　　❹、锅一定要烧热，油冒烟。

　　❺鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮。

　　❻不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次。

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