在这寒冷的冬天喝上一碗暖暖的鸡汤让你精力充沛，下面小编教你如何煮出最美味的鸡汤
 

　　1，冷冻杀菌。活鸡买回家后，应先放在冰箱冷冻室3-4个小时，再取出解冻炖汤。禽畜骤然被杀，体内会自然释放出多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速，通过冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。
 

　　2，剔除附件。去掉鸡身上的一些附件，可以令鸡汤更鲜美。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏；剪掉鸡爪上的指甲；去掉鸡鼻，否则易使鸡汤有股异味。
 

　　3，淘米水浸泡。淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡肉放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜美。
 

　　4，焯水去腥。焯水不仅可以去掉腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜，煮3-5分钟即可。焯水后在冷水中泡一会，鸡肉更紧实，可以保持鸡皮跟鸡肉的完整性。
 

　　5，水要加够。炖鸡时，不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时先大火煮约十分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑了气”的汤容易损失原汁原味。可根据个人的口味，加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉，但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。
 

　　6，最后放盐。放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，鸡肉也不易炖烂，一定要到鸡汤快要炖好的时候再放盐，放盐后转大火十分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就大功告成了。