四季豆营养分析：
 

　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
 

　　四季豆适合人群：
 

　　一般人群均可食用。
 

　　1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;
 

　　2. 不适宜腹胀者。
 

　　四季豆食疗作用：
 

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;
 

　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;
 

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
 

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
 

　　四季豆做法：
 

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
 

　　1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
 

　　2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
 

　　3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
 

　　榄菜肉末四季豆

　　

 

　　材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精
 

　　做法:
 

　　1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
 

　　2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
 

　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
 

　　4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
 

　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
 

　　家常干煸四季豆

　　

 

　　材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克
 

　　做法：
 

　　1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎;大蒜切片。
 

　　2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。
 

　　3、翻炒1分钟后，起锅入盘。
 

　　虾酱炒四季豆

　　

 

　　材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
 

　　做法：
 

　　1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。
 

　　2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。
 

　　蒜香虾仁炒四季豆

　　

 

　　材料：蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳8只(中)或12只，盐、麻油、蒜粉少许，油适量
 

　　做法：
 

　　1、虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
 

　　2、四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
 

　　3、最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。
 

　　酱爆肉末四季豆

　　

 

　　材料：四季豆12两，肉末2两，葱1支，辣椒2根，姜1块，蒜头4颗
 

　　调味料：鸡粉半小匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，盐1小匙，酒1小匙，胡椒粉少许
 

　　做法：
 

　　1、先将葱切葱花，辣椒切末，蒜头切末，姜切末备用
 

　　2、再将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用
 

　　3、以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可。
 

　　粉蒸四季豆

　　

 

　　主料：四季豆500克
 

　　辅料：糯米粉125克
 

　　调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
 

　　做法：
 

　　1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段;
 

　　2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀;
 

　　3、上笼放蒸锅蒸熟即成。
 

　　姜末拌四季豆

　　

 

　　主料：四季豆400克
 

　　调料：姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克
 

　　姜末拌四季豆的特色：色泽碧绿，清香爽口。
 

　　做法：
 

　　1、将四季豆两头掐去，撕去筋，切成3厘米长的段，洗净沥水;姜洗净切成末。
 

　　2、锅架火上，放油烧至六成热，将四季豆下锅焐油，至豆表皮起皱熟透，即用漏勺捞起，沥去油装在盘子里，用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。
 

　　小贴士：
 

　　因有四季豆下锅焐油的过程，需准备色拉油500克左右。
 

　　海苔四季豆蛋糕卷

　　

 

　　主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克
 

　　辅料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁(生)25克
 

　　调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克
 

　　做法：
 

　　1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用;
 

　　2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡;
 

　　3、加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
 

　　4、将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
 

　　5、低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
 

　　6、取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟;
 

　　7、四季豆氽熟备用;
 

　　8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却;
 

　　9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片;
 

　　10、将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉;
 

　　11、于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。
 

　　羊肉烧四季豆

　　

 

　　主料：羊肉(瘦)150克、四季豆200克
 

　　调料：酱油10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克
 

　　羊肉烧四季豆的特色：肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。
 

　　做法：
 

　　1、将四季豆去掉两头和边筋，洗净;
 

　　2、羊肉洗净，切成薄片;
 

　　3、炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克;
 

　　4、下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂;
 

　　5、下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。
 

　　四季豆拌香干

　　

 

　　主料：豆腐干200克
 

　　辅料：四季豆50克,胡萝卜50克
 

　　调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克
 

　　四季豆拌香干的特色：色泽美观，脆嫩清香。
 

　　做法：
 

　　1、姜洗净去皮切成末;
 

　　2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分;
 

　　3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分;
 

　　4、胡萝卜洗净后切成小片;
 

　　5、四季豆堆放在盘子中央，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。

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