陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
 

　　食材
 

　　面粉 200克
 

　　菠菜 100克
 

　　盐 适量
 

　　鸡精 适量
 

　　醋 适量
 

　　生抽 适量
 

　　辣椒面 适量
 

　　制作过程
 

　　1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
 

　　2.主要配料：菠菜。
 

　　3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
 

　　4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
 

　　5. 将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
 

　　6. 菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
 

　　7. 沥干水分后铺在碗底。
 

　　8. 煮锅里加一勺盐，把水烧开。
 

　　9. 面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
 

　　10. 充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
 

　　11. 另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
 

　　12. 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)。
 

　　13. 在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
 

　　14. 将烧至10成热的油分次浇在调料上。