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《民国太太的厨房》:吃遍民国大师的私房菜

来源：搜狐读书|2016-12-22|

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　　书名：民国太太的厨房

　　作者：李舒

　　出版社：中信出版集团

　　出版时间：2016年8月

　　内容简介：

　　食物是探寻民国岁月的一把钥匙，有了它们，我们和那些闪光的名字之间，仿佛有了一座桥。

　　作者从“吃”下手，切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水、周氏兄弟等二十余位民国时代文化大师的私生活，细数各位大咖的口味、嗜好、趣闻、雅事，并以此理出我们所熟悉的印象中难得的“陌生”。款款细述间，将这些大师再次予以生动描画、使之丰满。浓浓烟火气息中，这些文人的吃货本色一览无余——这，才是真实的他们。

　　作者简介：

　　李舒，女，复旦大学新闻系硕士毕业。

　　好读书不求甚解，

　　好唱戏不务正业，

　　好八卦囫囵吞枣，

　　好历史走马观花，

　　好美食不远庖厨。

　　著有《艺术巨匠赵孟頫》《方召麐》《山河小岁月》。

　　【试读连载】

　　自序

　　张爱玲说，从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。三十年来，我的审美水平和相府老太太保持高度一致，看什么都看个吃。

　　比起宝黛爱情，我其实更关心芳官嚷着“油腻腻的谁吃”的那碟胭脂鹅脯究竟是什么味道;林冲风雪山神庙令人唏嘘英雄末路，但我念念不忘的，是之前荷叶包着的二斤熟牛肉，是油卤还是酱香;大名鼎鼎的“潘金莲醉闹葡萄架”我也翻过，有工夫研究什么是勉铃，还不如试试宋惠莲一根柴火烧猪头肉的可行性呢!

　　奇怪的是，如果失去了那些荡气回肠的故事，美食本身的趣味便又减了几分，孤零零的，少了滋味。

　　食物是必须与人在一起的。

　　因为承载的是记忆。

　　之前写《山河小岁月》的时候，与老先生们做访谈。去时总是下午，待他们午睡醒来，在书房里歪着和我说话。天渐渐黑下来，我沉浸在他们的老故事里，他们也沉浸在自己的过往岁月里。

　　说得最多的仍旧是吃。

　　启功先生认为最好喝的饮料是雪碧，喝完一杯要用水涮涮，“不能浪费”。周有光先生则觉得，可乐鸡翅是人类跨世纪的一大发明，比任何佳肴都要美味。贺友直先生抱怨现在外面卖的油豆腐线粉有股奇怪的油耗气，从前游乐场的油豆腐线粉和鸭血粉丝汤都极美味，现在有钱也买不到了。甘纹轩老师给我讲严凤英和她哥哥甘律之的往事，讲着讲着，忽然绕到她们姑嫂偶然吃到的路边鸭油烧饼：“是嫂嫂先发现的，一咬一嘴油，我到现在都记得，舌头被烫了!”夏衍的孙女沈芸说，“文化大革命”还没有结束的时候，“二流堂”的那些“死不悔改的走资派”已经开始偷偷活动，大人们兴奋地聊什么，沈芸已经不记得，她只记得那只炖得酥烂滑糯的白汁蹄髈，那是她人生的第一只蹄髈……

　　人与食物的关系，总是如此奇妙。明明前一秒还是爱恨情仇，后一秒倏然插入一碗昏黄灯光下的赤豆糖粥，就多了许多柔情。

　　民国太太的客厅固然是人来人往，声影曼妙，但这次，我更想进入太太的厨房，从一饭一蔬，一只小小的牛角包，一碗加了辣油的小馄饨……去看那个令人着迷的时代。在这里，食物是探寻民国岁月的一把钥匙，有了它们，我们和那些闪光的名字之间，仿佛有了一座桥。

　　饭在桌上，菜已出锅，酒亦温妥，等你来。

　　丙申年仲夏于金台夕照

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